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Results
Showing 1 to 13 of 13 for “"bacterias lácticas"”.
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Elaboración de aceitunas de mesa utilizando cultivos iniciadores de bacterias lácticas con potencial probiótico
… levaduras forman comunidades complejas con las bacterias lácticas. Los microorganismos incluidos en estos biofilms pueden encontrarse a altos niveles poblacionales durante periodos considerables de tiempo (>6 meses), aunque la adición de sal durante la etapa de conservación reduce …
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Estudio del aire como vía de diseminación de microorganismos enológicos
… alcohólica y maloláctica, levaduras y bacterias lácticas, como en los mohos. Derivados de este estudio se publicaron tres artículos científicos. En el primero se estudió la presencia de mohos, levaduras y bacterias lácticas en el aire de una bodega durante la vinificación, y se …
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Advances in the knowledge of lactic acid bacteria and management of wine associated microbiota using emerging technologies
… y la fermentación maloláctica, en la que las bacterias lácticas son los microorganismos principales. En este estudio se profundizó en el conocimiento de las comunidades de bacterias lácticas de vinos de Tempranillo de la Denominación de Origen Calificada Rioja (D.O.Ca. Rioja) a lo largo del …
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Estudio de las relaciones entre los Microorganismos presentes en las Fermentaciones de la Aceituna de Mesa
Las bacterias del ácido láctico (BAL) son responsables de la fermentación de una gran variedad de alimentos con destino al consumo humano y animal. El uso de las BAL en alimentación está muy extendido, ya que contribuyen al desarrollo de las características organolépticas de los alimentos que …
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La resonancia magnética nuclear como herramienta en el estudio y control del proceso de vinificación
… correspondientes, en función de las levaduras y bacterias lácticas empleadas.
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Conservación y envasado de aceitunas de mesa “aliñadas” de la variedad manzanilla-aloreña. Diseño de modelos matemáticos para el crecimiento e inhibición de las poblaciones de microorganismos
… ocurre el crecimiento de levaduras y bacterias lácticas así como una variación de las características físico-químicas de las salmueras. Dichos cambios ocurren más rápidamente en frutos frescos que conservados. 5. La carga microbiana encontrada al inicio de los envasados procede, …
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Contribución a la determinación de las funciones de cro, ant y orf22 del fago A2 sobre la decisión lisis/lisogenia durante la infección de Lactobacillus casei
… Prácticamente todos los fagos atemperados de bacterias lácticas presentan versiones del gen ant de A2. Sin embargo, en este fago la proteína que resulta de su expresión, de 160 aminoácidos, carece del tercio carboxi-terminal de sus homólogas. Para estudiar el papel de Ant se obtuvieron tres …
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Vesículas extracelulares de microorganismos enológicos
… que numerosas levaduras no-Saccharomyces y bacterias lácticas contribuyen de forma relevante a la cinética fermentativa y al perfil sensorial. Aunque se conocen mecanismos de comunicación inespecíficos y específicos, la contribución de las vesículas extracelulares en los mecanismos de …
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Detección y caracterización de Brettanomyces bruxellensis y Trigonopsis cantarellii en el contexto enológico
… totalmente excluida la posibilidad de que bacterias lácticas u otros microorganismos fueran los responsables de la producción de estos compuestos. Una concentración de 100 mg/L de MBP se mostró plenamente eficaz y evitó el crecimiento de Brettanomyces/Dekkera y por tanto también el aumento …
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Evaluación de la calidad microbiológica de los microorganismos probióticos en productos lácteos fermentados comerciales en la ciudad de Ocotlán, Jalisco
Las bacterias ácido-lácticas (BAL) están asociadas con los alimentos y la salud, son objeto de estudio de investigación biotecnológica. En la microbiota intestinal encontramos a los probióticos con una potencial aplicación en la prevención de las infecciones intestinales. La FAO/OMS, los definen …
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Optimización del cultivo de Ganoderma lucidum : evaluación de actividad y desarrollo de nutracéuticos
… Las cepas pertenecientes al grupo de las bacterias lácticas presentaron un comportamiento variable en este extracto. A continuación, se evaluó la cinética de crecimiento en el extracto acuoso de dos cepas probióticas destinadas uso hu-mano, Bacillus subtilis y Saccharomyces boulardii. …
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Aplicación de polen de abeja como activador en el proceso de fermentación alcohólica
… segunda fermentación, se utilizó un inóculo de bacterias ácido lácticas Oenoccous oeni (Laffort, Burdeos, Francia). La fermentación maloláctica se controló mediante la cuantificación del ácido málico. Los resultados mostraron un aumento de la velocidad de consumo de este sustrato con la dosis de …
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Identification et caractérisation de bactériocines produites par deux bactéries lactiques (Enterococcus faecium CWBI-B1430 et Enterococcus mundtii CWBI-B1431) isolées à partir de fromages frais artisanaux péruviens
A screening of lactic acid bacteria (LAB) with bacteriocin-like inhibitory activity against Listeria monocytogenes was performed. The screening was conducted in 27 traditional artisanal-produced cheeses obtained from different Peruvian regions. Two thousand two hundred and seventy seven strains …