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Showing 1 to 1 of 1 for “"attività aminopeptidasica"”.
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Sviluppo di un coagulante vegetale e di una coltura microbica deamarizzante per la formulazione di formaggi con certificazione halal
… hanno dimostrato che l’Actinidina possiede attività coagulante nelle condizioni tipiche utilizzate nei processi di caseificazione. Tuttavia, le proteasi vegetali sono caratterizzate da un'elevata attività proteolitica che genera sapori amari nel prodotto finito. Per ridurre il sapore amaro …