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Results
Showing 1 to 8 of 8 for “"antioxidantes naturales"”.
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Desarrollo de nuevos transformados cárnicos cocidos a partir de carne, hígado y grasa de cerdo Ibérico con antioxidantes naturales
… científicamente probada. El uso de sustancias naturales con actividad antioxidante en productos cárnicos podría ser una interesante opción al uso de antioxidantes sintéticos, los cuales se han asociado, en ciertas ocasiones, al desarrollo de enfermedades y que provocan rechazo por parte del …
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Comportamiento de aceites de girasol con distinta composición en ácidos grasos a temperatura elevada: formación de nuevos compuestos e influencia de los antioxidantes naturales
… de la composición en ácidos grasos y de los antioxidantes naturales de los aceites, en la formación de nuevos compuestos durante el proceso de fritura. La existencia de tres aceites de girasol con composiciones muy distintas en ácidos grasos (alto palmítico, alto oleíco y alto linoleíco), sin …
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Evaluación de dos aditivos antioxidantes naturales en la elaboración de mantequilla de semilla de marañón (Anacardium occidentale L.) y su efecto sobre la rancidez oxidativa y calidad sensorial
… mantequilla de semilla de marañón con adición de antioxidantes bajo tres tratamientos en estudio: T1 sin antioxidantes, T2 con Tocoferoles (25 mg/kg) y T3 con Lecitina de soya (10 g/kg), utilizando un diseño completamente al azar con seis repeticiones; con el objetivo de conocer el efecto de los …
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Wheat bran valorization by supercritical fluid extraction: characterization, formulation and application of wheat bran oil
La adición de antioxidantes es la estrategia más utilizada en la industria alimentaria para preservar la calidad de los alimentos, retardando su deterioro, rancidez o decoloración debida a la oxidación. Antioxidantes fenólicos sintéticos como el butilhidroxianisol (BHA), butilhidroxitolueno (BHT) y …
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Microencapsulación de aceite de nuez (Juglans regia L.) con aislado proteico de soya mediante secado por atomización
… oxidativa. El aceite de nuez purificado (sin antioxidantes naturales) (ANP) se encapsuló con aislado proteico de soya (APS) por secado por atomización, aplicando un diseño experimental Composito Central más punto estrella, optimizado mediante Metodología de Superficie Respuesta (MSR). Las …
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Uso de extractos de romero y otras fuentes vegetales como antioxidantes tecnológicos en aceites alimentarios. Estudio comparativo de eficacia frente a antioxidantes sintéticos. Relación estructura-actividad.
… prolongar así su vida útil, se emplean aditivos antioxidantes. Algunos de los más usados en la industria alimentaria son los fenoles hidroxitolueno butilado (E-321), hidroxianisol butilado (E-320) y terc -butilhidroquinona (E-319), y el ácido ascórbico o su forma esterificada con el ácido …
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Grafenos preparados por métodos químicos: características y aplicaciones
… ambiente. En particular, se ensayaron numerosos antioxidantes naturales, entre ellos vitaminas, aminoácidos o ácidos orgánicos como posibles reductores del óxido de grafeno. Fue posible identificar 9 nuevos agentes reductores eficaces, siendo alguno de ellos (por ejemplo, la vitamina C) …
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New technologies and by-product valorisation to improve the quality and shelf life of minimally processed fish-products
El pescado tiene un gran interés desde el punto de vista nutricional, sobre todo por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega 3. Sin embargo, es un alimento altamente perecedero. Esta tesis plantea nuevas estrategias de conservación para conseguir productos de pesca de calidad y con …