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Results
Showing 1 to 20 of 92 for “"alimenti"”.
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Alimenti Funzionali e Componenti Nutraceutici come Biomodulatori
Recent knowledge supports the hypothesis that, beyond meeting nutrition needs, diet may modulate various functions in the body and play beneficial roles in some diseases. Research on functional foods is addressing the physiologic effects and health benefits of foods and food components, with the …
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Normativa e adempimenti legislativi legati alla produzione e al consumo di alimenti
… legati alla qualità e alla sicurezza degli alimenti. La legislazione relativa alla produzione, al consumo e alla vendita di alimenti è abbastanza complessa e articolata, con norme che spesso tendono a sovrapporsi. A fronte del corpus a volte enorme di Leggi, Decreti, Normative, c è spesso …
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Studio della formazione di ammine biogene e di altri composti azotati negli alimenti
The aim of this thesis was the qualitative and quantitative determination of biogenic amines (BA) and amino acids (AA), in particular the essential AA, in different food matrices typical of Sardinia (Italy). The study was focused on wines and table olives, which are potential source of biogenic …
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Valorizzazione di sottoprodotti dell’industria olearia attraverso la produzione di nuovi alimenti e ingredienti funzionali
… del pâté di olive per la formulazione di nuovi alimenti, bevande e additivi naturali ricchi in composti bioattivi ad elevato valore nutraceutico. L’approccio strategico seguito ha previsto l’applicazione di specifiche tecnologie, quali diversi sistemi di filtrazione e l’impiego di pool microbici …
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Ricerca, mediante tecniche di proteomica, di biomarcatori proteici utili nella valutazione della qualità degli alimenti di origine animale
In the last decades, the increase of industrial activities and of the request for the world food requirement, the intensification of natural resources exploitation, directly connected to pollution, have aroused an increasing interest of the public opinion towards initiatives linked to the …
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Alimenti funzionali: profili di consumo e disponibilità a pagare prodotti da forno a base di lupino e fibra di arancia
… et al., 2008; Bonanno, 2012). Il fenomeno degli alimenti funzionali, è stato analizzato negli ultimi anni da un vasto corpo letterario che ha fornito importanti, anche se ancora limitate, informazioni sulle caratteristiche del mercato e sull’analisi del comportamento dei consumatori di tali …
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La dimensione giuridica della politica alimentare europea
… l’azione della Comunità in materia di alimenti. L’obiettivo è quello di verificare l’esistenza di un nucleo di principi comuni cui il legislatore comunitario si ispira nella ricerca di un equilibrio tra le esigenze di tutela della salute e quelle relative alla libera circolazione degli …
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Deep FoodRec: tecnologia di riconoscimento alimentare che utilizza la visione artificiale e il deep learning per il monitoraggio della salute
… e deep learning per riconoscere diversi alimenti dalle immagini. L'obiettivo del riconoscimento degli alimenti è estrarre e dedurre informazioni semantiche dalle immagini degli alimenti e classificare i diversi alimenti presenti nell'immagine. Il sistema sviluppato acquisisce immagini …
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FEED & FOOD SAFETY: FROM ENVIRONMENTAL CHEMICAL CONTAMINANTS TO POTENTIAL EMERGING RISKS
… programmi di monitoraggio della sicurezza degli alimenti e dei mangimi al fine di proteggere i consumatori e la salute degli animali. Si prevede che la domanda di prodotti di origine animale aumenterà fino al 50% entro il 2050. L'alimentazione animale è il settore più impegnativo a causa della …
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Allergia alimentare ed Asma Bronchiale
… oltre l'asma conseguente all'ingestione di alimenti rinite o orticaria allergica. Nel 43% dei casi vi era associata una rinite allergica nel 8% dei casi orticaria allergica mentre nel 15 % dei casi le due comorbilità coesistevano. Nel gruppo arruolato l'anamnesi di asma da alimenti è stata …
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Studio degli effetti benefici dei functional foods Lycium barbarum e Brassica oleracea su modelli cellulari ed approcci in vivo
… attraverso composti bioattivi presenti negli alimenti naturali, scoprendo e valorizzando la componente funzionale di alimenti che normalmente fanno parte della nostra dieta. Lo studio di tali attività, in questo lavoro, è stato suddiviso in due linee di ricerca che hanno avuto come oggetto …
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Exploitation of probiotic strains with targeting cholesterol reduction for the formulation of functional foods [Sviluppo di ceppi probiotici con capacità di riduzione del colesterolo per la formulazione di alimenti funzionali]
L’attività di idrolasi dei sali biliari (BSH) è riconosciuta come una caratteristica probiotica fondamentale, che collega la funzionalità del microbiota intestinale al metabolismo lipidico dell’ospite e alla salute cardiovascolare. La BSH è un enzima che catalizza la deconiugazione degli acidi …
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Sviluppo di un coagulante vegetale e di una coltura microbica deamarizzante per la formulazione di formaggi con certificazione halal
… nelle preferenze dei consumatori verso alimenti più sani e diversificati, con particolare attenzione ai prodotti derivati da fonti vegetali. Questa tendenza è guidata da una maggiore consapevolezza del legame che esiste tra dieta e benessere, nonché da un crescente desiderio di …
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SAPERI LOCALI E ATTIVITÀ D'IMPRESA COME BENI POSIZIONALI PER LO SVILUPPO TERRITORIALE. INDAGINE SU UN CAMPIONE DI IMPRESE NEL COMPARTO DELLE CONSERVE ALIMENTARI.
… inerenti la qualità e la sicurezza degli alimenti, maggiori responsabili dei mutamenti intercorsi nelle imprese alimentari. Nello specifico si è sottolineata l’importanza assunta dalla filiera agroalimentare per la produzione di alimenti sicuri e competitivi; sono stati analizzati, sotto …
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Study of the antioxidant fraction in edible olive oils obtained from different technological systems and parameters
… “G. Moruzzi” ed il Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell’Università di Bologna. Infatti, il gruppo di lipochimica del Dipartimento di Scienze degli Alimenti, a cui fa capo il Prof. Giovanni Lercker, da sempre si occupa dello studio delle frazioni lipidiche, mediante le principali tecniche …
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Qualità e la sostenibilità ambientale nella filiera di frumento duro biologico
… attitudine ad essere arricchiti per ottenere alimenti funzionali. Questa tesi ha applicato la metodologia del Life Cycle Assessment al settore della pasta di frumento duro, dal campo alla tavola, in combinazione con valutazioni della qualità tecnologica e nutrizionale del prodotto. Ciò ha …
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Effetti di una alimentazione a tempo ristretto sulla salute mentale e sullo stato cognitivo
… delle società occidentali caratterizzato da alimenti ipercalorici, poveri di nutrienti e altamente raffinati porti ad un aumento del rischio di depressione, disturbi d’ansia e malattie cronico- degenerative. All’opposto, recenti evidenze scientifiche hanno evidenziato i benefici di un regime …
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Towards the post-antibiotic era: The role of antibiotic resistant enterococci in different sources
… in numerosi altri ambienti e persino negli alimenti. La diffusione dell antibiotico resistenza tra gli enterococchi, noti come patogeni nosocomiali, ha contribuito a innalzarne il rischio di colonizzazione e infezione, incrementandone l importanza clinica. L'obiettivo principale della …
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