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Results
Showing 1 to 20 of 25 for “"Vinificación"”.
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Estudio de diferentes métodos de vinificación para elaborar vinos espumosos tintos de calidad
… centra en el estudio de diferentes técnicas de vinificación en la elaboración de vinos base para la producción de vinos espumosos tintos de calidad. Para ello se estudia el efecto de las mismas sobre los parámetros enológicos, la composición volátil, la composición polifenólica y el contenido de …
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La resonancia magnética nuclear como herramienta en el estudio y control del proceso de vinificación
… la mayor información posible de los procesos de vinificación. Inicialmente, se puso a punto la metodología de RMN cuantitativa sobre muestras de vino mediante el seguimiento metabólico de las fermentaciones alcohólica y maloláctica. Dicha técnica fue validada y después utilizada para la …
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La influencia de la tecnología de la vinificación en la microbiología y el desarrollo de la fermentación alcohólica
The enological practices used on white wine elaboration introduce some advantages and disadvantages. In order to avoid negative effects some applicable resources have been developed to assure a correct fermentation. The present Thesis studies the effects of these applicable resources on the natural …
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Disipación y efectos de nuevos fungicidas sobre la fermentación y calidad de vinos tintos de Monastrell
… regular, cuantiosa y de calidad de uva para vinificación. Sin embargo, el uso de estos productos de síntesis, sobre todo fungicidas, puede provocar problemas de contaminación ambiental, presencia de residuos en uvas, mostos y vinos, influencia en la cinética fermentativa y en la calidad …
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Desarrollo de nuevos métodos de extracción para el análisis de compuestos de interés enológico
… de la uva, como en la posterior etapa de vinificación. Estos nuevos sistemas son métodos de análisis, basados en unos casos en tecnologías desarrolladas recientemente y, en otros, en nuevas aplicaciones a soluciones tecnológicas ya empleadas anteriormente, cuyos parámetros han sido …
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Desarrollo de metodologías para el análisis de fungicidas en matrices enológicas. Estudios de procesos degradativos e identificación de sus metabolitos
… al mosto y posteriormente al vino durante la vinificación y afectar no sólo a los procesos de fermentación sino también a la calidad final del producto, dando olores y/o sabores no deseados En esta Tesis Doctoral se ha evaluado la evolución de los residuos de dos fungicidas de nueva …
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Envejecimiento de vino tinto de la D.O. Tacoronte-Acentejo: influencia de la madera de roble y de las condiciones de vinificación en la evolución de parámetros físico-químicos de interés enológico y su impacto sensorial
… organolépticos establecieron la pauta de vinificación y envejecimiento de las sucesivas añadas; de los resultados del sensorial de 1993 se determina un tiempo de estancia en barrica y botella para el roble americano de 6 meses, de los de 1994 parece excesivo una crianza en roble francés …
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Compuestos bioactivos en vino tinto y su efecto sobre el estrés oxidativo y marcadores vasculares, de inflamación, mutagénesis y degeneración del sistema nervioso central tras su ingestión dietética por voluntarios sanos
… formación se debe principalmente al proceso de vinificación. Además del proceso de vinificación, el proceso de crianza también modifica el contenido de melatonina e hidroxitirosol, disminuyendo el contenido del primero y aumentado el del segundo. Tanto los mostos como los vinos tintos poseen …
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Obtención de nuevos productos ricos en polisacáridos y oligosacáridos procedentes de la uva: herramientas para mejorar la calidad de los vinos
… a partir de mostos, vinos y/o subproductos de la vinificación, y adicionarlos en la etapa de afinado de la elaboración de vinos tintos y vinos blancos, con el fin de mejorar su calidad tanto desde el punto de vista químico como sensorial. Este objetivo principal se llevó a cabo a través de los …
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Manoproteínas y enzimas en la extracción y estabilidad del color de vinos tintos de tempranillo
… de la materia colorante durante el proceso de vinificación de vinos tintos de variedad Tempranillo. La alternativa que se propone para aumentar la extracción de la materia colorante de los hollejos es el empleo de enzimas de maceración comerciales, y para incrementar la estabilidad de la …
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Antioxidant and phenolic characterization, bioavailability and protective effects under oxidative stress and endothelial dysfunction of a red wine pomace seasoning (RWPS)
… en las bodegas. Sin embargo, estos residuos de vinificación presentan un gran potencial en el desarrollo de nutracéuticos e ingredientes funcionales alimentarios dada su elevada concentración de compuestos bioactivos derivados de la uva (polifenoles, fibra alimentaria y potasio). Por ello, la …
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Estudio y aplicación de nuevos procesos para la mejora de la elaboración de vinos tintos en zonas de clima cálido
… son los que van a condicionar los procesos de vinificación. De esta manera, los avances en los últimos tiempos tienen como meta la obtención en el vino de la máxima concentración posible, como rasgo tal vez más característico, tanto de materia colorante como de compuestos aromáticos. Así, se …
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Estudio del aire como vía de diseminación de microorganismos enológicos
… lácticas en el aire de una bodega durante la vinificación, y se compararon los clones de Saccharomyces cerevisiae aislados en el aire con los del mosto/vino de los depósitos en fermentación. Este artículo se completó con los resultados obtenidos acerca del estudio de las levaduras aisladas en …
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Estudio poblacional en vid (Alicante Bouschet cv. x Itumfifteen cv.): caracterización en campo, calidad fisicoquímica y compuestos bioactivos
… la misma cantidad de uva de mesa que de uva para vinificación, algo insólito históricamente. La Región de Murcia es un referente nacional tanto en el cultivo de uva para vinificación como en el de uva de mesa, siendo el primer productor y principal exportador nacional de uva de mesa. Cuenta con …
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Potenciación de las propiedades saludables de los vinos
… a la elaboración del vino. El proceso de vinificación también estaba optimizado para minimizar las pérdidas de estilbenos, manteniendo la máxima la calidad. Aunando lo anterior, uvas de la variedad Syrah cultivadas en Jerez de la Frontera fueron tratadas con metil jasmonato. Tras …
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Estudio y aplicación de nuevas alternativas tecnológicas para la mejora de la producción y calidad de los vinos
… se potencie la aplicación de nuevas técnicas de vinificación, como el empleo de cepas de levaduras productoras de aromas, enzimas con actividad 0-glucosidasa y técnicas prefermentativas como la maceración pelicular, como alternativas a la mejora del carácter aromático de los vinos. Sin embargo, …
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Aplicación de técnicas espectroscópicas vibracionales al estudio de la extractabilidad de compuestos fenólicos procedentes de subproductos enológicos.
… tonelerías,añadidas en etapas iniciales de la vinificación, se presenta como una estrategia enológica, nueva y sostenible, para paliar los efectos del cambio climático en la calidad de los vinos tintos.Los compuestos fenólicos de la madera, que pasarán al vino durante el proceso de maceración, …
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Estilbenos como una alternativa sostenible al anhídrido sulfuroso en vinos
… natural y sostenible al empleo de SO2 en la vinificación de vinos blancos y rosados, ya que los vinos elaborados cumplieron con los criterios de calidad y seguridad alimentaria.
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Caracterización enológica de vinos elaborados con variedades minoritarias de La Rioja con diferentes vinificaciones y añadas
… permitieron diferenciar a los vinos por etapa de vinificación (fermentación maloláctica) y añada. Los compuestos volátiles también permitieron clasificar a los vinos según la añada. En esta Tesis se evaluó el efecto de la adición de manoproteínas a los vinos varietales de Tempranillo, Monastel y …
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