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Results
Showing 1 to 20 of 30 for “"Tecnologia de alimentos"”.
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Adequação semântica do vocabulário DeCS na área de tecnologia de alimentos: o estabelecimento de critérios de análise
Este trabalho tem como objeto avaliar a adequação semântica dos Descritores em Ciências da Saúde (DeCS) na área de Tecnologia de Alimentos, para tal está fundamentado em dois campos de estudo da Ciência da Informação: Avaliação de Linguagens Documentárias, onde as principais questões são pautadas …
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Ensino-aprendizagem de cinética de processos bioquímicos mediado por computador
… mediada pela Internet, impõe a necessidade da introdução de novas tecnologias de informação e comunicação no ensino de engenharia, tornando-o mais adequado às exigências profissionais. Diante desse contexto, o presente trabalho propõe o uso integrado do computador no ensino-aprendizagem …
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Extração e purificação em linha e análise dos compostos bioativos do chá preto (camellia sinensis) e mate (ilex paraguariensis): aplicação em alimentos e avaliação do potencial biológico
… é bastante diversa com a presença de uma ampla variedade de componentes e seu amplo consumo na forma de infusões tem aumentado em todo o mundo, principalmente por estar relacionado com as propriedades sensoriais e estimulantes. Uma das tendências mais recentes na tecnologia de …
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Estudo sobre a biodegradação do herbicida trufluralina por bactérias isoladas de solo agrícola e proposta metodológica para o ensino de biodegradação
… ao solo que tem sido usado na agricultura desde a década de sessenta; ele é moderadamente persistente em vários tipos de solos do Brasil. O objetivo deste estudo foi isolar - de um solo agrícola contaminado por quatro décadas - e caracterizar bactérias resistentes a TFL, determinar suas …
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Desenvolvimento e análise de biscoito sem glúten com farinha de inhame enriquecido com farinha de semente de uva
… induzida por glúten, a doença celíaca é desencadeada em indivíduos geneticamente predispostos, pela ingestão do glúten presente no trigo, centeio, cevada, malte e aveia. O tratamento caracteriza-se basicamente pela exclusão de alimentos fonte de glúten. A maior dificuldade na alimentação …
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Obtenção e caracterização de biscoitos sem glúten e sem lactose com farinha de batata-doce e antioxidantes naturais
A utilização de ingredientes não convencionais em alimentos pode representar uma alternativa para a substituição do glúten, visando às propriedades tecnológicas do ponto de vista das características físico-químicas e sensoriais, de forma que os consumidores não venham a rejeitar mudanças na …
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Qualidade e compostos bioativos de frutos de umbuzeiro cultivados sob o sistema orgânico e convencional
… trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e compostos bioativos de frutos de umbuzeiro cultivados sob o sistema orgânico e convencional em três estádios de maturação. Os frutos foram obtidos a partir dos produtores das culturas, provenientes de sistema orgânico e convencional na cidade …
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Efeito da goma arábica como revestimento para prolongamento da vida pós-colheita do cajá (Spondias mombin L.)
O cajá está entre o rol de frutíferas promissoras que, apesar de apresentarem perspectivas de aproveitamento econômico, têm sido exploradas na maioria das vezes de forma extrativista, devido à falta de informações que justifiquem sua exploração comercial, tendo um grande potencial de …
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Potencial nutricional e antioxidante de Goji Berry (Lycium barbarum L.)
… as características físicas e físico-químicas de frutos de Goji berry desidratado (Lycium barbarum L.), que mostou ser uma fonte de proteínas, vitamina C, e minerais, além de possuir baixo teor lipídico, apresentando importantes propriedades nutricionais e funcionais como os compostos …
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Qualidade de coloríficos de urucum produzidos e comercializados no Estado da Paraíba
… do urucum (Bixa Orellana L.) e sua produção são destinadas à comercialização dos grãos moídos para a produção de coloríficos e dos corantes naturais. O colorífico é um condimento amplamente utilizado na culinária brasileira. Apesar dos coloríficos de urucum apresentar um processo de produção …
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Avaliação das características físico-químicas do umbu (Spondias tuberosa) com aplicação de revestimento comestível a base de goma arábica
… nacional e internacional, pois são uma considerável fonte de compostos bioativos, além de suas características de sabor e aroma peculiar serem atributos atrativos ao consumidor. A importância de estudos quanto ao desenvolvimento pós-colheita e aplicação de processos tecnológicos eficazes e de …
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Desenvolvimento e caracterização de geleia mista de maracujá e acerola
É de conhecimento geral que as frutas tropicais são altamente perecíveis, deteriorando-se em poucos dias, o que dificulta sua comercialização na forma in natura. A produção de geleias constitui uma importante alternativa para o processamento destas frutas, visto que há uma grande produção na região …
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Efeito do uso de acidulantes na qualidade da polpa de acerola congelada
O processamento de frutas para obtenção de polpas é uma atividade agroindustrial importante, na medida em que agrega valor econômico à fruta, evitando desperdícios e minimizando perdas que podem ocorrer durante a comercialização do produto in natura. A utilização de acidulantes em alimentos é uma …
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Elaboração de biscoitos com farinha de inhame: uma alternativa para celíacos
… como intolerância permanente ao glúten é desencadeada pela ingestão de alimentos elaborados com os cereais: trigo, aveia, centeio e cevada, que apresentam em sua estrutura as prolaminas, parte alergênica do glúten para os celíacos, por afetar as vilosidades do intestino delgado, …
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Implantação de laboratório de controle de qualidade em um laticínio de leite caprino
… objetivo fornecer informações para implantação de um laboratório de controle de qualidade de um laticínio de leite caprino localizado na cidade de Pilar – PB, de tal forma que atendesse as necessidades da empresa e fosse condizente com os padrões estabelecidos pelos órgãos fiscalizadores …
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Avaliação do teor de sódio e gordura em preparações servidas em restaurante do tipo self-service do município de João Pessoa, PB
Estudos epidemiológicos têm mostrado que, nas últimas décadas, o consumo de sal e gordura tem aumentado em todo o mundo. Dentre os vários estudos, o sal e o óleo que são adicionados às refeições oferecidas pelas unidades de alimentação, se encontram entre as principais fontes de sódio e gordura na …
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Tempo de resfriamento do mamão golden durante as etapas de beneficiamento e arrefecimento em túnel de ar forçado
… do presente trabalho foi estudar o tempo de resfriamento do mamão Golden durante as etapas de beneficiamento e arrefecimento em túnel de ar forçado. Neste estudo, foi avaliado o quanto de calor o mamão perde, tanto no beneficiamento, quanto no resfriamento em túnel de pré-resfriamento, a …
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Qualidade pós-colheita do mamão ‘golden’ (Carica papaya L.) utilizando recobrimentos biodegradáveis.
O mamão é um fruto climatérico e frágil. Destaca se por apresentar um amplo histórico de problemas com fitopatógenos, responsáveis por perdas significativas na produção. Por isso, elevadas perdas pós-colheita são observadas. O uso de técnicas que visem conter o amadurecimento por um determinado …
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Qualidade e diversidade microbiana da água obtida pelo sistema de purificação instalado no prédio dos Laboratórios de Qualidade e Segurança de Alimentos
… e em diversas aplicações, exigindo elevado grau de pureza. Deste modo, foi realizada uma avaliação da qualidade da água distribuída pelo sistema de purificação de água instalado nos Laboratórios de Qualidade e Segurança de Alimentos do Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFV. A primeira …
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Encapsulamento de bacteriófagos em diferentes matrizes e avaliação do potencial para a fagoterapia
O uso de bacteriófagos (fagos) para modular a microbiota intestinal de animais reduz o risco de contaminação de alimentos por micro-organismos causadores de doenças de origem alimentar. No entanto, a viabilidade dos fagos é baixa em ambiente gastrointestinal, tornando o encapsulamento, uma …
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