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Showing 1 to 1 of 1 for “"Stabilità microbiologica"”.
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Nuove conoscenze sull'attività antibatterica dei sali emulsionanti utilizzati nei formaggi fusi: dall'applicazione in vitro a quella in situ.
… FF, con particolare attenzione alla sicurezza microbiologica e alla shelf-life. Tuttavia, sono necessari studi più approfonditi per determinare la composizione specifica del sale emulsionante e il suo rapporto con il contenuto di P2O5, responsabile dell'inibizione batterica.