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Results
Showing 1 to 1 of 1 for “"Schmelzkäse"”.
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Struktur-Eigenschaftsbeziehungen nichtenzymatisch glykosylierter Molkenproteine
… andererseits in einem komplexen System (Modell-Schmelzkäsezubereitung) erfasst. Schließlich galt es, den Einfluss der Glykosylierung auf die Mikrostruktur und die Festigkeit am Beispiel der Modell- Schmelzkäsezubereitung zu untersuchen und daraus unmittelbare Konsequenzen für die technologische …