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Results
Showing 1 to 3 of 3 for “"Schaumstabilität"”.
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Proteinase A und Schaumstabilität
… von Proteinaseaktivität und Abnahme der Schaumstabilität in Bier. Ein eindeutig negativer Einfluß auf die Schaumstabilität wurde sowohl für Proteinasen der Carboxylproteinasefamilie (Proteinase A und Pepsin), als auch der Serinproteinasefamilie (Carboxypeptidase Y) nachgewiesen. Die …
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Impact of HPLT treatments on micellar caseins and whey proteins
… für reine WPI-Lösungen ein geringer Anstieg der Schaumstabilität nach HPLT- und HP-Behandlungen festgestellt, während die Emulgiereigenschaften weitestgehend unbeeinflusst blieben. Die Ergebnisse der vorliegenden Untersuchungen zeigen die spezifische Modifikation von Milchproteinen durch …
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Static and dynamic properties of soluble surfactants at the air/water interface
Amphiphilic molecules contain a hydrophilic headgroup and a hydrophobic tail. The headgroup is polar or ionic and likes water, the tail is typically an aliphatic chain that cannot be accommodated in a polar environment. The prevailing molecular asymmetry leads to a spontaneous adsorption of …