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Results
Showing 1 to 1 of 1 for “"Saveur et odeur"”.
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Effet de la température sur la croissance bactérienne et la production de composés d'arôme dans du lait supplémenté de citrate par des bactéries lactiques mésophiles aromatisantes en culture mixte
… à partir d'une culture mixte de lactocoques et de leuconostocs. En bonifiant le lait fermenté en composés d'arôme, cela a comme but de rehausser les qualités organoleptiques du fromage frais. Cette étude a comme but d'évaluer la faisabilité de la production d'un ferment mixte contenant trois …