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Results
Showing 1 to 20 of 34 for “"Queso"”.
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Characterization of US Queso Fresco and endolysins for Queso Fresco implementation
Queso Fresco (QF) is a white, soft, and crumbly fresh Hispanic-style cheese. QF is also the most widespread Hispanic-style cheese in the United States. Possessing a near neutral pH, low salt content, and high moisture content, QF’s intrinsic properties support the survival and growth of a number of …
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Improving the efficacy of nisin to control Listeria monocytogenes in queso fresco
… other Latin American countries. In particular, Queso Fresco (QF) is the most widespread HSC in the United States. Most of the HSC are characterized by being fresh, having a delicate flavor and texture, and a short-shelf life that requires to store them under refrigeration. Different from aged …
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Understanding PlyP100: A precision fermentation product to improve the safety of queso fresco
Submission published under a 24 month embargo labeled 'U of I Access', the embargo will last until 2027-05-01
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Caracterización del queso de Murcia al Vino. Efecto de la utilización de diferentes coagulantes
El queso de cabra de Murcia al Vino, por su alta calidad y excelentes características organolépticas, se ha convertido en un producto con gran relevancia comercial y económica. En esta tesis se lleva a cabo un completo análisis de sus características físico-químicas, bioquímicas, microbiológicas y …
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Caracterización del queso de Cameros: Evolución de parámetros físicoquímicos y microbiológicos durante su maduración
En muestras de leche y queso de Cameros, obtenidas de queserías de la Sierra de Cameros (Comunidad Autónoma de la Rioja), se estudiaron las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales. Es un queso fresco elaborado con leche pasterizada de cabra y coagulación enzimática, de pH 6,3 …
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Control of pathogenic bacteria in Queso Fresco by using generally recognized as safe ingredients
Soft-style fresh Hispanic cheeses like “queso fresco” are generally prepared through minimal processing and recent outbreaks have shown that they can be a vehicle of transmission of L. monocytogenes, Salmonella, and E. coli O157:H7. Currently there are no available treatments to reduce …
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Optimización del proceso de elaboración de queso semicurado de mezcla a partir de concentrados de ultrafiltración
… proceso de ultrafiltración y de elaboración de queso a partir de concentrado de leche, pre-queso líquido, para la obtención de queso semicurado de mezcla. Mediante diseño Plackett-Burmann se identifican como variables significativas, que maximizan rendimiento y calidad sensorial, el tamaño de …
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Efecto del cultivo láctico CHN-11 en la elaboración de queso de crema con leche de cabra de forma artesanal en la hacienda Santa Rosa UNA Managua
… de cultivo láctico CHN-11 en la elaboración de queso crema a base de leche de cabra de forma artesanal en la hacienda Santa Rosa UNA. Managua-Nicaragua, considerando los tratamientos queso crema con adición de cultivo y queso crema sin adición de cultivo. Se utilizó un método analítico sensorial …
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Diversificación económica y producción agroalimentaria de calidad: El ejemplo de las D.O.P. “Queso de la Serena” y “Torta del Casar”
This proyect aims the study of protected designation of origin, specifying in the PDO Cheese of la Serena and Torta del Casar, in agro-food market as a differential strategy of competitiveness in the industrialization of products bearing the distinctive. This resource allows to Extremadura´s …
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Lactoperoxidase System Effects on Escherichia Coli K-12 in the Manufacture of a High Moisture and High pH Cheese (Queso Fresco)
… for pasteurization. Eighteen lots of Queso Fresco, a soft variety of Mexican cheese, were manufactured after the inoculation of the processed milk with Escherichia coli K-12 ATCC 23716 at high and low inoculum levels (> 100,000 and </strong></p>
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Determinación de la multirresistencia microbiana del Staphylococcus aureus, aislado a partir de diferentes fuentes que intervienen en la elaboración del queso fresco artesanal proveniente de dos queserías
… fuentes que intervienen en la elaboración del queso fresco artesanal, proveniente de dos queserías, ubicadas en San José Villanueva, departamento de La Libertad. Primero se realizó una guía de observación utilizando una lista de chequeo, para verificar las condiciones higiénicas de las …
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Studies on Functional and Rheological Characteristics of Hispanic Cheeses
… WI. They were four different fresh cheeses: Queso Blanco (QB), Queso Blanco con Frutas (QBCF), Queso Para Freir (QPF), and Panela (QPL); three melting cheeses: Queso Quesadilla (QQ), Queso Jalapeno (QJ)and Asadero (AD); two hard cheeses: Anejo Enchilado (AE) and Cotija (CT). They were ripened …
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Diagnóstico sobre la producción y comercialización de los productos lacteos en el municipio de San Pedro de Lóvago, Chontales, Nicaragua
… que mas elaboran en el municipio son: queso mosarela, queso moralique, cuajadas, crema, queso palmito y quesillos. El precio de la leche varia según la épocas del año siendo en verano el mejor precio pagado (C$ 14.00 por galón) debido a que existe una poca producción de leche en caso …
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Alimentación de vacas lecheras con Moringa oleifera fresco o ensilado y su efecto sobre la producción, composición y calidad de leche
… y las características organolépticas de leche y queso. Seis vacas lecheras fueron utilizadas en un experimento cuadrado latino 3x3, con dos repeticiones. Las dietas de Moringa fueron isocalóricas respecto a la dieta control. El consumo de MS de los tratamientos de Moringa fue significativamente …
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Caracterización microbiológica de productos lácteos tradicionales para el diseño de cultivos iniciadores
… de la acidificación y la maduración de los quesos) es un aspecto clave, puesto que ayudarán a reducir la variabilidad entre lotes y a mantener las cualidades sensoriales típicas de los productos tradicionales. El principal objetivo de este trabajo ha consistido en estudiar la diversidad …
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Desarrollo y aplicación de sensores y biosensores electroquímicos para la determinación de contaminantes medioambientales y agroalimentarios
… de aminas biógenas y cromo en muestras de queso, aguas residuales y aguas de consumo humano. Los sensores puestos a punto presentan muchas ventajas con respecto a las técnicas análiticas convencionales de determinación de estas especies, entre las que cabe destacar, su sensibilidad, …
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Estudio preliminar de microorganismos más comunes en leche y sus derivados elaborados en condiciones artesanales
… representativas de leche cruda, 10 muestras de queso fresco y 10 muestras de crema y en el control se procesaron leche, queso fresco y crema. Con el propósito de determinar niveles de microorganismos indeseables teniéndose en cuenta el recuento total de bacterias; recuento total de coliformes; …
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Desarrollo de productos en base a proteína vegetal como reemplazo de la proteína animal dentro de la industria alimenticia
… los principales derivados lácteos (leche, yogur, queso) y las nuevas tecnologías para reemplazar productos cárnicos.
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Producción de ácidos lactobiónico/láctico y sistemas experimentales considerando la interacción entre microorganismos productores
… competitivas sobre un sustrato de suero de queso, monitorizando el proceso en términos de productividad, crecimiento y estado fisiológico de los microorganismos. Este estudio reveló una interacción de tipo amensalista entre P. taetrolens y L. casei, caracterizada por la exclusión competitiva …
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