Global ETD Search
Search theses and dissertations gathered from participating repositories worldwide. Every result links back to the library that holds it. No account is needed.
Results
Showing 1 to 6 of 6 for “"Proteólisis"”.
-
Desarrollo de nuevas estrategias tecnológicas para la obtención de jamón curado rico en péptidos bioactivos
… con efectos negativos sobre la salud. La proteólisis que tiene lugar durante su proceso de curado y maduración favorece la liberación de péptidos bioactivos, que han demostrado poseer entre otras, actividad antioxidante, antihipertensiva y antidiabética. Sin embargo, la influencia de …
-
Caracterización del queso de Murcia al Vino. Efecto de la utilización de diferentes coagulantes
… en quesos elaborados con CV se observó una mayor proteólisis de las caseínas con valores más elevados de sus productos de degradación, debido a que la actividad proteolítica de las cinarasas es más intensa que la de la quimosina de los quesos elaborados con CA. Por la misma razón, se observa en …
-
Function of C1A barley peptidases and their inhibitors (cystatins) in barley seed germination : Funcion de las peptidasas C1A de cebada y sus inhibidores (cistatinas) en la germinacion de la semilla
… technique by microspore culture. Resumen La proteólisis es un proceso metabólico por el cual se lleva a cabo la degradación de las proteínas de un organismo a través de enzimas específicas llamadas proteasas. En plantas, este complejo proceso comprende un entramado de rutas metabólicas que …
-
Utilización de nuevos coagulantes vegetales para la obtención de versiones vegetarianas de quesos.
… tuvo un efecto significativo (p < 0,05) sobre la proteólisis del producto final demostrando mayor contenido de NPN, NS, y péptidos hidrófobos en quesos elaborados con Onopordum platylepis frente a los elaborados con Cynara humilis. La aceptación por parte de los consumidores por los quesos …
-
Desarrollo de nuevos jamones curados deshuesados reducidos en sodio. Efecto de la raza y evaluación de la bioactividad de sus péptidos.
… del productor final. El aumento esperado de la proteólisis en los jamones reducidos en sal podría aumentar la concentración de péptidos bioactivos y con ello sus propiedades saludables. El objetivo de esta tesis doctoral (realizada en el marco de un doctorado industrial y un proyecto de …
-
Moléculas bioactivas de origen animal y vegetal para modular la función endotelial, homeostasis e inflamación en condiciones patológicas. Biopéptidos y oxilipinas.
… g/día de jamón de cerdo curado de >11 meses de proteólisis o 100 g/día de jamón cocido (producto placebo) durante 4 semanas cada uno. Tras el consumo regular del producto de intervención rico en BPs caracterizados, se observaron una notable variación de marcadores de membrana de activación …