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Results
Showing 1 to 11 of 11 for “"Propiedades sensoriales"”.
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Estudio químico-sensorial de la composición no volátil de los vinos. Influencia de técnicas de aclareo en el perfil fenólico y organoléptico de los vinos
… sensorialmente activos responsables de propiedades sensoriales, tales como el amargor y la astringencia. Además, se ha realizado la reconstitución de vinos con el fin de evaluar el rol de los compuestos de bajo y alto peso molecular en sus propiedades sensoriales. Por otra parte, se ha …
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El consumidor de vino en la provincia de Cádiz. Una aproximación para el análisis actitudinal, emocional y de la frecuencia de consumo
… perspectiva del marketing y el análisis de las propiedades sensoriales y organolépticas. Aunque en los últimos años se ha incorporado la perspectiva psicológica, la mayoría de autores han mantenido el enfoque tradicional de estudio. Analizar los aspectos psicológicos del consumidor del vino, es …
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Caracterización y optimización del proceso tecnológico de elaboración de la cecina de León
… determinar sus características fisico-químicas y sensoriales y b) optimizar el proceso tecnológico de elaboración de la Cecina de León, en base a los siguientes parámetros: materia prima (piezas de alto peso/ bajo peso y refrigerada/ congelada), adición de diferentes agentes de curado y …
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Determinación simultánea de aminoácidos libres y aminas biogénicas por HPLC mediante detección fluorimétrica: puesta a punto y aplicación del método en muestras de vino con denominación de origen de Alicante
… que no hay síntomas de deterioro de las propiedades sensoriales de los vinos e indicando que las uvas utilizadas para la elaboración de los vinos se encontraban en buen estado de conservación.
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Análisis genómico y molecular de levaduras vínicas. Aplicación a la mejora del proceso de fermentación de vinos mediante selección de levaduras autóctonas
… de levadura autóctonas para producir vinos con propiedades organolépticas típicas de una región productora es una práctica que cada vez tiene más importancias en las bodegas. Hasta el año 2001, en una Bodega situada en el suroeste de España se realizaban las fermentaciones de un vino joven de la …
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Condicionamiento de preferencias gustativas y respuestas hedónicas
… implican tanto el procesamiento sobre las propiedades sensoriales de los fluidos como su cualidad o valoración hedónica, pudiendo contribuir ambos procesos al desarrollo de preferencias alimentarias y gustativas. En la Parte I de la Tesis doctoral (Capítulos 1-3) se expone el marco teórico …
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Características sensoriales y composición no volátil de vinos tintos: avances en la exploración de la calidad
… influencia de la composición no volátil en las propiedades gustativas y la calidad del vino. Antes de iniciar esta investigación, se había reconocido que los compuestos fenólicos contribuyen a la formación del perfil sensorial, especialmente en el color, gusto y sensaciones táctiles como la …
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New approaches for understanding the formation of mouthfeel properties in wines and grapes
… que comprende tanto factores intrínsecos (propiedades organolépticas) como extrínsecos (diseño de la etiqueta, envase...) del producto, cuya interacción con el consumidor y sus características (por ejemplo: nivel de conocimiento sobre el producto o cultura) dan lugar a la formación de la …
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Optimización de la formulación y elaboración de masas para la producción industrial de pastas y croquetas sin gluten
… la textura necesaria para obtener unas adecuadas propiedades sensoriales en el producto acabado, y, además, el gluten hace posible que la masa tenga unas adecuadas propiedades viscoelásticas que permiten su elaboración a escala industrial. Es por ello que, en esta Tesis, se realiza un amplio …
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Identificación de descriptores para el chorizo riojano. Evaluación de las materias primas, estándares del producto y modificación de los ingredientes. Optimización nutricional y sensorial
… positiva en el valor nutricional, textura y propiedades sensoriales del producto. En cuanto al análisis de perfil de textura, TPA, se ha establecido la metodología para medir textura en materias primas y Chorizo utilizando un texturómetro. Los resultados de los parámetros instrumentales de …
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Effect of abiotic stresses on bioactive contents of vegetables and high-pressure technology in related functional beverages
… Los compuestos fenólicos son fitoquímicos con propiedades beneficiosas para la salud, presentes en gran medida en las frutas y verduras, como la zanahoria o el brócoli. La zanahoria es una verdura ampliamente consumida en todo el mundo. Sin embargo, su contenido fenólico es relativamente bajo …