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Results
Showing 1 to 13 of 13 for “"Propiedades organolépticas"”.
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Caracterización y mejora de levaduras panaderas
… en la industria panad ... era.2. Cambios en las propiedades organolépticas del pan mediante la obtención de mutantes superproductores de L-fenilalanina.3. La caracterización a nivel transcripcional de la cepa panadera V1 y un mutante resistente a 2-desoxi-D-glucosa en condiciones fermentativas y …
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Evaluación del proceso de deshidratación bajo sombra y en bandejas de las carnes de res y alpaca para la obtención de carne seca (charqui)
… el trabajo de investigación se determinaron las propiedades organolépticas de la carne seca tipo charqui que se obtiene a partir de las carnes de res y alpaca luego de aplicar las técnicas de secado bajo sombra y en bandejas a las carnes mediante la adición de NaCl (solido) y salmuera (solución …
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Desarrollo de nuevos métodos de extracción para el análisis de compuestos de interés enológico
… han sido compuestos con una relación con las propiedades organolépticas y de estabilidad de los vinos; como son los compuestos fenólicos, y los compuestos aromáticos y sus precusores. En concreto, los objetivos específicos desarrollados han sido: 1.- Evaluación de la posibilidad del uso de la …
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Control de los procesos de elaboración, calidad y trazabilidad del vinagre de Jerez
… relacionada con parámetros vinculados con las propiedades organolépticas indicadoras de la calidad del vinagre, como los componentes volátiles, así como cualquier otra información relacionada directamente con la calidad, como el espectro IR o los componentes polifenólicos. Además, no sólo por …
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Potencial de mercado “Multicereales”, barrio Villa Venezuela, distrito seis, Managua, Enero – Agosto, 2013
… Multicereal se caracteriza, por tener excelentes propiedades organolépticas, como su sabor, textura, olor y color. En lo que se refiere a la oferta existe un déficit de Multicereales, las presentaciones más demandadas son de 40gr y 50 gr, estas presentaciones solo existen en cereales de un solo …
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Análisis genómico y molecular de levaduras vínicas. Aplicación a la mejora del proceso de fermentación de vinos mediante selección de levaduras autóctonas
… de levadura autóctonas para producir vinos con propiedades organolépticas típicas de una región productora es una práctica que cada vez tiene más importancias en las bodegas. Hasta el año 2001, en una Bodega situada en el suroeste de España se realizaban las fermentaciones de un vino joven de la …
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Diseño de una bebida con elevado contenido en polifenoles y estudio de su efecto sobre la evolución del estrés oxidativo en enfermos de Alzheimer
… y manzana, es un producto alimenticio con buenas propiedades organolépticas, con una alta actividad antioxidante y estable a temperatura ambiente, por lo que no necesita refrigeración. Antes de empezar la ingesta de las bebidas, los valores de GPx en los enfermos de Alzheimer en fase inicial (EAI) …
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Aplicación foliar de elicitores y compuestos nitrogenados como estrategia para mejorar la composición fenólica de la uva y del vino
… destacan por contribuir en gran medida a las propiedades organolépticas de la uva y del vino, determinando su color y propiedades gustativas. Además, son objeto de numerosos estudios al relacionarse con los efectos favorables para la salud derivados del consumo moderado del vino. La …
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Benzo(a)pyrene control and transport processes in smoke meat products
… países en desarrollo. Además confiere buenas propiedades organolépticas a los productos, por lo que todavía es aplicado en el 60% de los productos, en algunos países desarrollados. Las investigaciones se han focalizado en el aporte de sustancias cancerígenas a los productos cárnicos durante su …
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Estudio de los parámetros fisicoquímicos de los complejos de timol, carvacrol y linalol en ciclodextrinas y evaluación del efecto de la complejación en su actividad amtimicrobiana.
… que ejercen una marcada influencia sobre las propiedades biológicas que se les atribuyen. Si bien diferentes estudios han evidenciado la potencial actividad antifúngica, antimutagénica, anticancerígena, antiviral, antioxidante, antidiabética y anti-inflamatoria de estos monoterpenos, hasta la …
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Caracterización sensorial de tres especies de flores comestibles a nivel de consumidor
Las flores comestibles son un producto poco explorado, mayormente utilizado en el ámbito gourmet, sin embargo, las tendencias actuales de los consumidores coinciden con los atributos sensoriales y nutritivos que estas poseen. Este estudio tuvo como objetivo caracterizar sensorialmente tres especies …
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Aplicación de herramientas metabolómicas para el estudio del carácter pungente en pimientos
… de mayor valor a nivel mundial debido a sus propiedades organolépticas, su riqueza en compuestos bioactivos y su fuerte capacidad antioxidante. Su consumo ha aumentado mucho, pero actualmente la sociedad no solo demanda una mayor producción del cultivo tradicional sino versiones mejoradas que …
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New approaches for understanding the formation of mouthfeel properties in wines and grapes
… que comprende tanto factores intrínsecos (propiedades organolépticas) como extrínsecos (diseño de la etiqueta, envase...) del producto, cuya interacción con el consumidor y sus características (por ejemplo: nivel de conocimiento sobre el producto o cultura) dan lugar a la formación de la …