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Results
Showing 1 to 15 of 15 for “"Propiedades de los alimentos"”.
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Bienestar&Cocina
Este trabajo documenta el proceso de investigación, planeación, diseño y validación de la marca Bienestar&Cocina. Este servicio tiene como objetivo principal ayudar a las personas a interactuar con su círculo social cercano a través de la gastronomía mediante herramientas digitales. El beneficio de …
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Disposición a pagar por atributos diferenciales en productos de repostería artesanal
El objetivo general de la presente investigación es identificar qué factores explican la disposición a pagar (DAP) de los consumidores por productos de repostería artesanal de calidad premium y libres de gluten. Se efectuaron encuestas coincidentales a 254 consumidores de entre 18 y 80 años de …
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Efecto del jamón serrano sobre determinados factores de riesgo cardiovascular.
En las sociedades actuales, donde gran parte de sus ciudadanos tiene cubiertas sus necesidades nutricional mínimas, se buscan alimentos, que además de cumplir su función eminentemente nutricional, nos proporcionen un efecto beneficioso a nuestro organismo. En este campo, se encuentran los péptidos …
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Evaluación de los efectos del consumo de brotes de brócoli sobre la salud en mujeres menopaúiscas con sobrepeso u obesas.
El sobrepeso y la obesidad suponen un problema de salud pública de primera magnitud, que padece más del 40% de la población a nivel nacional y mundial, de todas las edades y grupos étnicos. La obesidad supone una pérdida de calidad y esperanza de vida, no sólo porque aumenta el riesgo de problemas …
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Tecnología y caracterización de productos cárnicos curados obtenidos a partir de cerdo chato murciano
El cerdo Chato Murciano es una raza de cerdo autóctona de la Región de Murcia, que ha pasado de estar en peligro de extinción, a encontrarse en fase de recuperación y expansión. Para la consolidación de la raza, es necesario ajustar la calidad y la tecnología de procesado de los productos cárnicos …
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Effect of abiotic stresses on bioactive contents of vegetables and high-pressure technology in related functional beverages
[SPA] Los compuestos fenólicos son fitoquímicos con propiedades beneficiosas para la salud, presentes en gran medida en las frutas y verduras, como la zanahoria o el brócoli. La zanahoria es una verdura ampliamente consumida en todo el mundo. Sin embargo, su contenido fenólico es relativamente bajo …
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Composición fenólica, lipídica, actividad antioxidante y biodisponibilidad in vitro de 10 genotipos de nueces cultivados en la Región de Murcia
Los frutos secos forman parte de la alimentación humana. Las pocas exigencias de cultivo y de conservación, además de su alto poder energético y nutritivo, les han hecho formar parte de la dieta del hombre desde tiempos inmemoriales. Dentro del grupo de los frutos secos, la nuez ha ocupado un lugar …
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Innovative development and processing of vegetable-based formulations: purees, juices, sauces and hummus
[SPA] Los hábitos alimenticios actuales debidos a los cambios en el estilo de vida han definido un perfil de consumidor que demanda diariamente alimentos naturales, saludables, seguros, sabrosos y prácticos. Sin embargo, el estilo de vida actual por lo general no facilita el tiempo necesario para …
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Diseño de nuevas bebidas funcionales enriquecidas en fitoquímicos bioactivos = Design of new functional beverages rich in bioactive phytochemicals
La elaboración de bebidas derivadas de frutas ricas en compuestos bioactivos y biodisponibles, puede ser la base de nuevos alimentos funcionales para la prevención de diferentes problemas de salud dada la estrecha relación que existe entre un estado fisiológico de estrés oxidativo como …
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Estudio poblacional en vid (Alicante Bouschet cv. x Itumfifteen cv.): caracterización en campo, calidad fisicoquímica y compuestos bioactivos
[SPA] En los últimos 20 años, la superficie cultivada de uva de mesa a nivel mundial ha experimentado un aumento significativo. En la actualidad se produce en el mundo prácticamente la misma cantidad de uva de mesa que de uva para vinificación, algo insólito históricamente. La Región de Murcia es …
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Desarrollo de nuevas estrategias tecnológicas para la obtención de jamón curado rico en péptidos bioactivos
El jamón curado, alimento tradicional de la dieta mediterránea altamente valorado por los consumidores, presenta un elevado contenido de sodio que se ha asociado con efectos negativos sobre la salud. La proteólisis que tiene lugar durante su proceso de curado y maduración favorece la liberación de …