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Showing 1 to 1 of 1 for “"Profilo microbico"”.
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Caratterizzazione della ricotta tradizionale prodotta in Sicilia: focus sulle diverse varietà prodotte, caratteristiche qualitative e tecnologie di produzione.
… Ricotta artigianale siciliana, analizzandone il profilo chimico, sensoriale e microbiologico e le tecnologie produttive coinvolte nel sistema di lavorazione. Per questo lavoro sono state coinvolte diverse aziende casearie situate nel territorio siciliano dedite alla produzione della Ricotta …