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Results
Showing 1 to 2 of 2 for “"Productos de Origen Animal"”.
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Proyecto de inversión en el mercado de la carne de cerdo en Argentina
Este trabajo es un estudio sobre un proyecto de inversión en el mercado de la carne de cerdo en Argentina. Está compuesto de dos partes. La primera parte es la preparación y evaluación del proyecto siguiendo la metodología propuesta por Nassir y Reinaldo Sapag Chain en su trabajo Preparación y …
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Desarrollo de nuevas estrategias tecnológicas para la obtención de jamón curado rico en péptidos bioactivos
El jamón curado, alimento tradicional de la dieta mediterránea altamente valorado por los consumidores, presenta un elevado contenido de sodio que se ha asociado con efectos negativos sobre la salud. La proteólisis que tiene lugar durante su proceso de curado y maduración favorece la liberación de …