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Results
Showing 1 to 17 of 17 for “"Productos cárnicos"”.
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Análisis de valor de la trazabilidad de los productos cárnicos españoles
… en qué medida la trazabilidad añade valor a los productos cárnicos y si tal valor compensa los costes que supone su implantación. Con tales objetivos, se realizó esta investigación en 2008 mediante encuestas por correo postal y electrónico, con contacto previo telefónico, a las empresas cárnicas …
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Selección de Penicillum productores de péptidos antifúngicos para su utilización en productos cárnicos madurados
En la superficie de los productos cárnicos madurados se desarrollan mohos, que aunque pueden contribuir a las características finales del producto, también pueden alterarlo o producir toxicidad. Para controlarlos, se ha seleccionado una cepa de Penicillium productora de un péptido que muestra una …
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Tecnología y caracterización de productos cárnicos curados obtenidos a partir de cerdo chato murciano
… la calidad y la tecnología de procesado de los productos cárnicos derivados, lo que permitirá incrementar su valor, y la aparición de una industria local sostenible. Se ha realizado la caracterización del lomo y del jamón curado, obtenidos a partir de cerdo Chato Murciano, con el objetivo de …
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Variabilidad de la respuesta de Listeria monocytogenes a las alta presiones hidrostáticas: un caso de estudio en productos cárnicos
… de la población, han incrementado el consumo de productos listos para consumir, lo que genera un aumento del riesgo de contaminación alimentaria por Listeria monocytogenes.
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Evaluación de la temperatura y su relación como una de las condiciones óptimas para el transporte de productos cárnicos procesados
… mantenimiento de temperatura de transporte de productos cárnicos procesados y corroborar si existe relación directa entre la duración del transporte y la temperatura de descarga de los mismos en estaciones cálidas (desde noviembre hasta marzo) en la provincia de Córdoba, Catamarca, San Luis y …
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Posicionar los productos cárnicos de Colsubsidio como productos de alta calidad en la mente de clientes, afiliados y comunidad en general
Este trabajo aborda el desafío de posicionar los productos cárnicos de Mercado Colsubsidio como opciones de alta calidad en la mente de consumidores, afiliados y la comunidad en general. Para ello, se desarrolló una metodología mixta que combinó encuestas cualitativas y cuantitativas, análisis …
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Consultoría para la Disminución de la Filtración de los Productos Perecederos Cárnicos de Res y de Cerdo en los Mercados Colsubsidio en la Ciudad de Bogotá
… para la disminución de la filtración de los productos perecederos cárnicos de res y de cerdo en los mercados Colsubsidio en la ciudad de Bogotá”, se podrá evidenciar la consultoría realizada para la organización Colsubsidio, con el fin de presentar una propuesta innovadora que disminuya los …
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Development of innovative seasonings from wine pomace and their applications in meat products
… grasas (enranciamiento) y de las proteínas de productos cárnicos. El uso de estos sazonadores puede permitir mejorar la calidad de los alimentos incidiendo en aspectos tecnológicos (conservación) pero también en aspectos nutricionales ya que además de permitir reducir el contenido en sal …
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Benzo(a)pyrene control and transport processes in smoke meat products
El incremento del consumo de carne y productos cárnicos en el mundo, así como su proyección en los países en desarrollo y desarrollados, ha estimulado la investigación de su impacto en la salud humana. Los productos cárnicos son componentes importantes de una dieta saludable y balanceada, …
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Development of meat products fortified with omega-3 rich oil obtained from fish by-products by supercritical carbon dioxide extraction
… motivos que llevan a los consumidores a comprar productos fortificados, hasta el desarrollo del producto cárnico en sí. La primera etapa para su formulación consiste en la extracción mediante CO2 supercrítico de aceites ricos en Omega-3 de alta calidad a partir de subproductos de pescado. Los …
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Análisis de ciclo de vida (ACV) y verificación de principios de la química verde en la producción de chorizo artesanal
… de Boyacá las micro y pequeñas empresas elaboran productos cárnicos artesanales como el chorizo. Dentro de los principales retos que enfrentan estas industrias se encuentra el uso eficiente de los recursos. El objetivo del presente estudio fue aplicar la metodología ACV y verificar la aplicación …
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Análisis de las exportaciones de cortes de calidad de carne vacuna argentina: julio 2002 - julio 2008
… al país como un importante oferente de productos cárnicos de calidad. Es por ello que la presente investigación tiene como objetivo describir la evolución en el período de post-convertibilidad (2002-2008), la situación actual y las tendencias a futuro del mercado exportador de carne …
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Desarrollo de productos en base a proteína vegetal como reemplazo de la proteína animal dentro de la industria alimenticia
… y preocupaciones de las nuevas generaciones. Los productos de proteína vegetal como sustituto de la proteína animal en la industria alimenticia. Específicamente se menciona a los principales derivados lácteos (leche, yogur, queso) y las nuevas tecnologías para reemplazar productos cárnicos.
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Desarrollo de nuevos transformados cárnicos cocidos a partir de carne, hígado y grasa de cerdo Ibérico con antioxidantes naturales
… en hierro y tocoferoles, y por lo tanto, los productos cocidos elaborados a partir de materias primas de cerdo blanco deberían presentar diferencias con aquellos elaborados con materias primas de cerdo Ibérico, aunque esta hipótesis no ha sido hasta el momento científicamente probada. El uso …
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Niveles de implementación de la estrategia Seis Sigma y la reducción de pérdidas en una planta de derivados cárnicos
… chorizo EK producido en una planta de derivados cárnicos en la ciudad de Bogotá fue el objetivo de este estudio investigativo. Se tuvieron en cuenta los desarrollos teóricos de la herramienta seis sigmas de autores como Pérez y García (2014), Herrera, Pérez y Venecia (2017) y Santana, Lanier, …