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Results
Showing 1 to 2 of 2 for “"Prodotti lattiero-caseari"”.
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PLANT-BASED ANALOGUES: A SENSORY-BASED AND CONSUMER-LED APPROACH TO ENHANCE PRODUCT ACCEPTANCE AND INNOVATION
… alimentare sostenibile e promettente ai prodotti tradizionali di origine animale. Negli ultimi anni l’interesse verso questi prodotti è cresciuto in modo significativo, poiché i consumatori sono sempre più consapevoli dell’impatto ambientale delle scelte alimentari e, più in generale, …
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Nuove conoscenze sull'attività antibatterica dei sali emulsionanti utilizzati nei formaggi fusi: dall'applicazione in vitro a quella in situ.
Il formaggio fuso (FF) è un prodotto lattiero-caseario dalle molteplici applicazioni, in cui i sali emulsionanti aggiunti svolgono un ruolo fondamentale sui cambiamenti fisico- chimici che avvengono durante il processo produttivo. Inoltre, alcuni di questi sali possono rappresentare una …