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Results
Showing 1 to 12 of 12 for “"Perfil sensorial"”.
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Perfil sensorial da bebida de café (Coffea arabica L.) orgânico
A qualidade sensorial do produto orgânico ainda é tema de discussão e necessita de mais estudos para identificar a existência de diferenças quando comparado ao convencional. Para avaliar sensorialmente o café orgânico e o convencional e traçar o perfil sensorial dessa bebida, foi realizado um …
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Aspectos biológicos, nutricionais e sensoriais de mexilhão (Mytilus sp.) produzido em aquacultura offshore
… Portugal). Numa primeira fase, elaborou-se um perfil sensorial do mexilhão produzido em offshore através de um método descritivo de análise sensorial, e posteriormente realizaramse testes discriminatórios para verificar se havia diferenças sensoriais perceptíveis entre o mexilhão produzido em …
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Estilbenos como una alternativa sostenible al anhídrido sulfuroso en vinos
… color, compuestos fenólicos, aminoácidos y perfil sensorial) tanto en el embotellado como a los doce meses del embotellado. Los resultados obtenidos durante el desarrollo de esta Tesis Doctoral concluyen que el extracto rico en estilbenos obtenido a partir de madera de poda de la vid puede …
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Caracterización enológica de vinos elaborados con variedades minoritarias de La Rioja con diferentes vinificaciones y añadas
… composición volátil, polisacáridos y análisis sensorial. Todos los vinos presentaron un alto contenido en polifenoles y resveratrol, indicando un buen potencial para su envejecimiento y unas buenas características antioxidantes. Los niveles de histamina en todos los vinos se encontraron por …
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Vesículas extracelulares de microorganismos enológicos
… forma relevante a la cinética fermentativa y al perfil sensorial. Aunque se conocen mecanismos de comunicación inespecíficos y específicos, la contribución de las vesículas extracelulares en los mecanismos de comunicación en condiciones enológicas aún no ha sido detallada en profundidad. Esta …
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Características sensoriales y composición no volátil de vinos tintos: avances en la exploración de la calidad
… especialmente en el estudio de la descripción sensorial (aromática y gustativa) y su relación con la calidad percibida, así como la influencia de la composición no volátil en las propiedades gustativas y la calidad del vino. Antes de iniciar esta investigación, se había reconocido que los …
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Análise sensorial de produtos têxteis
… destes atributos, foi utilizada a Análise Sensorial, uma metodologia já aplicada a outras indústrias, nomeadamente à indústria alimentar, cosmética e automóvel. Esta metodologia é desenvolvida em função das respostas dadas pelos sujeitos aquando de uma percepção sensorial, por utilização …
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Obtención de nuevos productos ricos en polisacáridos y oligosacáridos procedentes de la uva: herramientas para mejorar la calidad de los vinos
… tanto desde el punto de vista químico como sensorial. Este objetivo principal se llevó a cabo a través de los siguientes objetivos parciales: (i) desarrollar un método para extraer polisacáridos a partir de subproductos de uva (orujos no fermentados), lo que implica además la revalorización …
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Iogurte adicionado de concentrado protéico de soro de leite e farinha de linhaça: desenvolvimento, qualidade nutricional e sensorial
… de linhaça (FL) na qualidade nutricional e sensorial de iogurtes. Foram desenvolvidas quatro formulações de iogurtes utilizando leite desnatado, adicionados de 1,5% de CPS e FL nas concentrações de 1%, 2% e 3%. O teor de fibra alimentar total e ácido α-linolênico (ω-3) da FL, a composição …
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Caracterización química y sensorial de vinos Tempranillo envejecidos en barricas de roble Quercus alba de diferentes orígenes geográficos
… y Pensilvania) en las características químicas y sensoriales de vinos tintos de la variedad (Vitis vinifera L.) Tempranillo envejecidos en dichas barricas durante diferentes tiempos. Según los resultados de esta tesis, el origen geográfico de las distintas barricas dio lugar a vinos con una …
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New approaches for understanding the formation of mouthfeel properties in wines and grapes
… comprender cómo se produce esa integración multisensorial tanto a nivel perceptivo como cognitivo. Entre los sentidos involucrados en el sabor (olfato, gusto, sensación táctil), la formación de las sensaciones táctiles es en general la menos entendida, lo que es especialmente importante en el …