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Results
Showing 1 to 2 of 2 for “"Perfil descritivo otimizado"”.
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Perfil descritivo otimizado: número de julgadores, delineamentos e validação
O Perfil Descritivo Otimizado (PDO) é uma nova metodologia de descrição sensorial que foi proposta recentemente com o objetivo de reduzir o tempo do teste sensorial. No PDO a avaliação dos atributos sensoriais é realizada de forma quantitativa por meio da avaliação de um painel semi-treinado. A …
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Qualidade sensorial de mortadelas formuladas pela substituição de gordura por fibras solúveis e insolúveis
… insolúveis) e água. Foi utilizada a metodologia Perfil Descritivo Otimizado, teste de aceitação sensorial e o teste CATA para relacionar aceitação com alguns termos descritivos. Comparada com a formulação FC1, a redução de 25% de gordura, sem adição de fibras (FC2), produziu diferenças (P ≤ 0,05) …