Global ETD Search
Search theses and dissertations gathered from participating repositories worldwide. Every result links back to the library that holds it. No account is needed.
Results
Showing 1 to 9 of 9 for “"Péptidos bioactivos"”.
-
Desarrollo de nuevas estrategias tecnológicas para la obtención de jamón curado rico en péptidos bioactivos
… de curado y maduración favorece la liberación de péptidos bioactivos, que han demostrado poseer entre otras, actividad antioxidante, antihipertensiva y antidiabética. Sin embargo, la influencia de factores tecnológicos durante el procesado como pueden ser la reducción de sal, la sobremaduración, …
-
Utilización de proteasas de Cynara scolymus L. para la obtención de péptidos bioactivos a partir de ovoalbúmina, caseína y leche.
… en la dieta, han sido reconocidas como fuente de péptidos bioactivos. Dichos péptidos se encuentran encriptados dentro de la estructura primaria de la proteína y pueden ser liberados mediante hidrólisis enzimática. El creciente interés por el desarrollo de alimentos funcionales en beneficio de la …
-
Utilización de nuevos coagulantes vegetales para la obtención de versiones vegetarianas de quesos.
… los que han demostrado poseer mayor cantidad de péptidos con bioactividad. El objetivo de este estudio fue caracterizar las especies de cardo Cynara humilis, Onopordum tauricum y Onopordum platylepis a nivel tecnológico y evaluar la utilización de algunas de ellas en la elaboración de versiones …
-
Desarrollo de nuevos jamones curados deshuesados reducidos en sodio. Efecto de la raza y evaluación de la bioactividad de sus péptidos.
… en sal podría aumentar la concentración de péptidos bioactivos y con ello sus propiedades saludables. El objetivo de esta tesis doctoral (realizada en el marco de un doctorado industrial y un proyecto de investigación estratégico de la empresa Aromaibérica Serrana, S.L. (AROMAIS) es …
-
Síntesis de hidroxiaminoácidos conformacionalmente restringidos, análogos de aminoácidos naturales
Los péptidos y proteínas son biopolímeros constituidos por aminoácidos que desempeñan un importante papel en el funcionamiento metabólico de células y órganos. Actualmente, uno de los campos más creativos de la Química Orgánica consiste en la síntesis de aminoácidos análogos de los naturales, que …
-
Efecto del jamón serrano sobre determinados factores de riesgo cardiovascular.
… organismo. En este campo, se encuentran los péptidos bioactivos. Estos son componentes que están integrados en las proteínas. Se trata de secuencias de 2-15 aminoácidos que desarrollan un efecto fisiológico en el organismo, además de su propio valor nutricional. Su actividad fisiológica va a …
-
Biopeptides from food by-products: Production, fractionation and bioactivity assessment
… y en la industria farmacéutica, como son los péptidos bioactivos. Como materias primas se han utilizado la sangre procedente de mataderos y el suero lácteo. En concreto, se ha trabajado con la seroalbúmina bovina, presente tanto en el suero de quesería (minoritaria) como en la sangre (en mucha …
-
Moléculas bioactivas de origen animal y vegetal para modular la función endotelial, homeostasis e inflamación en condiciones patológicas. Biopéptidos y oxilipinas.
… mayor influencia ejerce en la prevención. Los péptidos bioactivos (BPs) son pequeñas secuencias peptídicas que suelen contener entre 2 y 20 residuos aminoacídicos, se liberan mediante la hidrólisis de proteínas de alimentos ya sean de origen animal o vegetal, a través de múltiples procesos …
-
Desarrollo y encapsulación de compuestos bioactivos de origen vegetal con efectos en el sistema cardiovascular y el cáncer
… se hizo un ensayo in vitro comparándolo con péptidos bioactivos (PBs) procedentes del jamón curado para poder determinar si estos podían resultar más interesantes. Por ello, se utilizaron células endoteliales primarias de vena umbilical humana (human umbilical vein endotelial cells, del …