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Results
Showing 1 to 2 of 2 for “"Murcia al vino"”.
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Caracterización del queso de Murcia al Vino. Efecto de la utilización de diferentes coagulantes
El queso de cabra de Murcia al Vino, por su alta calidad y excelentes características organolépticas, se ha convertido en un producto con gran relevancia comercial y económica. En esta tesis se lleva a cabo un completo análisis de sus características físico-químicas, bioquímicas, microbiológicas y …
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Utilización de nuevos coagulantes vegetales para la obtención de versiones vegetarianas de quesos.
En algunos países del Mediterráneo las plantas herbáceas perennes conocidas como ¿cardos¿ se han utilizado desde la antigüedad como agentes coagulantes en la producción de quesos tradicionales de leche de oveja, de cabra, o una mezcla de ambas. Estos quesos se caracterizan por su textura y flavor …