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Results
Showing 1 to 4 of 4 for “"Microoxigenación"”.
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Incidencia del tratamiento de microoxigenación sobre la composición fenólica y el color en vinos tintos jóvenes y de crianza de Castilla y León
La microoxigenación consiste en la adición de pequeñas y controladas cantidades de oxígeno de forma continua. El objetivo principal de este trabajo fue estudiar el efecto de esta técnica aplicada antes de la fermentación maloláctica sobre el color y la composición fenólica de los vinos tintos de …
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Estudio del comportamiento de “holandas” de diversos orígenes vitivinícolas durante su envejecimiento por diferentes metodologías tradicionales y aceleradas
… laboratorio y planta piloto, mediante el uso de microoxigenación y ultrasonidos con los que reducir sensiblemente los tiempos de elaboración, obteniendo productos con características sensoriales distintivas.
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Utilización de fragmentos de roble en los procesos fermentativos y durante el envejecimiento de vinos tintos
… con el vino, tamaño y empleo simultáneo de microoxigenación. Además, teniendo en cuenta la coexistencia en el mercado de vinos envejecidos de forma tradicional y mediante técnicas alternativas, y las dificultades que conlleva su diferenciación, en este trabajo se pretendió discriminar entre …
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Control de los procesos de elaboración, calidad y trazabilidad del vinagre de Jerez
… manteniendo la calidad (empleo de virutas, microoxigenación, etc.). Un apartado importante del estudio realizado ha sido el control de la trazabilidad (de la cepa a la mesa) en la elaboración de vinagres de Jerez, controlando la materia prima, los sistemas de elaboración, envejecimiento y …