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Results
Showing 1 to 4 of 4 for “"Microbiología de alimentos"”.
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Determinación de la multirresistencia microbiana del Staphylococcus aureus, aislado a partir de diferentes fuentes que intervienen en la elaboración del queso fresco artesanal proveniente de dos queserías
RESUMEN El objetivo de esta investigación fue determinar la multirresistencia del Staphylococcus aureus aislado a partir de diferentes fuentes que intervienen en la elaboración del queso fresco artesanal, proveniente de dos queserías, ubicadas en San José Villanueva, departamento de La Libertad. …
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Contribución a la determinación de las funciones de cro, ant y orf22 del fago A2 sobre la decisión lisis/lisogenia durante la infección de Lactobacillus casei
… es un bacteriófago atemperado que infecta cepas de Lactobacillus casei y L. paracasei, dos especies utilizadas como iniciadores en la fermentación láctea, que además incluyen cepas probióticas. El interruptor genético que regula la decisión del tipo de ciclo de desarrollo del fago, está compuesto …
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Producción de ácidos lactobiónico/láctico y sistemas experimentales considerando la interacción entre microorganismos productores
La búsqueda de alimentos novedosos que aporten un beneficio para la salud, más allá de sus propiedades nutricionales, constituye actualmente uno de los principales motores en el desarrollo de productos dentro de la industria alimentaria. En este contexto, la biotecnología ofrece enormes …
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Caracterización microbiológica de productos lácteos tradicionales para el diseño de cultivos iniciadores
Para la supervivencia de los productos tradicionales en el mercado actual, éstos deben mantener sus propiedades físico-químicas y organolépticas típicas, así como unas buenas condiciones higiénicas y de conservación. Una de las vías para alcanzar esas metas, es la identificación y caracterización …