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Showing 1 to 1 of 1 for “"Leite - Bacteriologia"”.
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Inibição das atividades proteolítica e lipolítica de Pseudomonas fluorescens por nisina.
… destas enzimas sobre os constituintes do leite causa diversos problemas como a gelificação e coagulação, sabor e odor indesejados além de rancidez, levando à diminuição do rendimento na fabricação de queijos, perda de qualidade sensorial e diminuição da vida de prateleira dos produtos …