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Results
Showing 1 to 6 of 6 for “"Jamón Curado"”.
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Desarrollo de nuevas estrategias tecnológicas para la obtención de jamón curado rico en péptidos bioactivos
El jamón curado, alimento tradicional de la dieta mediterránea altamente valorado por los consumidores, presenta un elevado contenido de sodio que se ha asociado con efectos negativos sobre la salud. La proteólisis que tiene lugar durante su proceso de curado y maduración favorece la liberación de …
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Tecnología y caracterización de productos cárnicos curados obtenidos a partir de cerdo chato murciano
… ha realizado la caracterización del lomo y del jamón curado, obtenidos a partir de cerdo Chato Murciano, con el objetivo de mejorar el proceso de elaboración, así como de conseguir su estandarización. Para ello, se ha estudiado la evolución de la composición físico-química y de la concentración …
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Moléculas bioactivas de origen animal y vegetal para modular la función endotelial, homeostasis e inflamación en condiciones patológicas. Biopéptidos y oxilipinas.
… los mecanismos de acción de los BPs derivados de jamón curado sobre la hemostasia y la disfunción endotelial mediante ensayos in vivo e in vitro. Posteriormente, se han caracterizado cuali- y cuantitativamente las oxilipinas presentes en el alga roja comestible Gracilaria longissima. De igual …
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Desarrollo y encapsulación de compuestos bioactivos de origen vegetal con efectos en el sistema cardiovascular y el cáncer
… con péptidos bioactivos (PBs) procedentes del jamón curado para poder determinar si estos podían resultar más interesantes. Por ello, se utilizaron células endoteliales primarias de vena umbilical humana (human umbilical vein endotelial cells, del inglés, HUVECs) de mujeres gestantes sanas …
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Desarrollo de nuevos jamones curados deshuesados reducidos en sodio. Efecto de la raza y evaluación de la bioactividad de sus péptidos.
El jamón es un producto de gran valor en la gastronomía española. Los expertos han recomendado reducir su consumo debido a su alto contenido en sal y su relación con la aparición de enfermedades cardiovasculares. Reducir la sal en los jamones curados no es una tarea sencilla puesto que se podrían …
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Variabilidad de la respuesta de Listeria monocytogenes a las alta presiones hidrostáticas: un caso de estudio en productos cárnicos
Según la Organización Mundial de la Salud, los alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas, son la causa de más de 200 enfermedades. Se estima que aproximadamente dos millones de personas mueren anualmente como consecuencia de enfermedades relacionadas con el …