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Results
Showing 1 to 1 of 1 for “"Ingredients and flavor compound"”.
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Network gastronomy: exploring the links between recipes, cuisines and chefs [Gastronomia e reti: connessioni tra ricette, cucine e chef]
… cucine, fino alle reti sociali degli chef. Integrando grandi basi di dati con strumenti della scienza delle reti, viene proposto un quadro multilivello che connette questi piani in un modello coerente dell’organizzazione e della diversità culinaria. Sul piano molecolare, la tesi riconsidera la …