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Results
Showing 1 to 4 of 4 for “"HDMF"”.
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Zuckerphosphate als Vorläufer von 4-Hydroxy-3(2H)-furanonen - Biochemische Transformation durch die Hefe Zygosaccharomyces rouxii und chemische Bildung unter physiologischen Bedingungen
… von 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanon (HDMF) und 4-Hydroxy-5-methyl-3(2H)-furanon (HMF) – zwei wichtigen Aromakomponenten zahl-reicher Früchte und verarbeiteter Lebensmittel – vorgestellt. Die Studien demonstrieren erstmals die Bildung dieser Verbindungen aus Zuckerphosphaten unter …
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Untersuchungen zur Erdbeerfruchtreifung : Biosynthese von 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanon und Enzymaktivitäten während des Reifungsprozesses
… 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanon (Furaneol®, HDMF), einer Schlüssel-Aromakomponente der Erdbeere (Fragaria x ananassa). Daneben lieferten die durchgeführten Versuche den Nachweis einer Reihe enzymatischer Aktivitäten in der Erdbeerfrucht und beleuchteten deren Entwicklung im Verlauf der …
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Identification and quantitation of predominant odorants in roasted chicory
… 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone (HDMF), 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone (maltol) , (E,E)-2,4-decadienal, and trans-4,5-epoxy-(E)-2-decenal. Rotundone, with its distinctive aromatic woody, peppery and “chicory-like” note was also detected in five different commercial ground roasted …
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Sensory directed determination of odor important components of natural (raw) and roasted pecan oil
… 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3-(2H)-furanone (HDMF), 2-methylbutanal, 2,3-diethyl-5-methylpyrazine, 2-acetyl-1,4,5,6-tetrahydropyridine, (E,E)-2,4-decadienal, acetic acid, 3-(methylthio)propanal (methional), 1-octen-3-one, 2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine, dimethyl trisulfide, phenylacetaldehyde, …