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Showing 1 to 1 of 1 for “"Ferments lactiques, Effet de la température sur les"”.
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Effet de la température sur la croissance bactérienne et la production de composés d'arôme dans du lait supplémenté de citrate par des bactéries lactiques mésophiles aromatisantes en culture mixte
Le fromage frais est un produit qui a de plus en plus la faveur des consommateurs d'aujourd'hui. C'est un produit laitier fermenté à partir d'une culture mixte de lactocoques et de leuconostocs. En bonifiant le lait fermenté en composés d'arôme, cela a comme but de rehausser les qualités …