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Results
Showing 1 to 4 of 4 for “"Ferments lactiques"”.
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Étude des paramètres affectant la croissance, l'équilibre et l'activité des ferments lactiques mésophiles aromatiques mixtes en contrôle de PH
L'industrie laitière désire produire des ferments plus complexes que ceux du Cheddar incluant les genres Lactococcus, Leuconostoc et Lactobacillus. Ceux-ci seraient utilisés pour la production de fromages frais. La production de ferments lactiques aromatiques complexes est traditionnellement faite …
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Développement de procédures efficaces de traitement d'eau pour fournir l'eau potable nécessaire au lavage des équipements laitiers en fermes commerciales et en usines de transformation du lait
… à l'intérieur de l'usine par des bactériophages lactiques, prédateurs des ferments lactiques utilisés pour la transformation du lait.L'efficacité de différents systèmes de traitement déjà présents sur le marché comme l'ultraviolet (UV), l'ozonation et la filtration membranaire fut évaluée pour …
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Effets immunomodulants des fractions peptidiques issues du lait fermenté par Lactobacillus helveticus
L'objectif de cette thèse était d'étudier les effets immunomodulateurs des fractions peptidiques libérées dans le lait fermenté par Lactobacillus helveticus R389. Le lait fermenté par Lactobacillus helveticus R389, une bactérie connue pour son potentiel protéolytique, a été fractionné par CLHP et …
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Effet de la température sur la croissance bactérienne et la production de composés d'arôme dans du lait supplémenté de citrate par des bactéries lactiques mésophiles aromatisantes en culture mixte
… sur la croissance et les ratios de bactéries lactiques mésophiles aromatisantes en culture mixte. Enfin, d'étudier l'effet de la teneur en citrate de sodium tribasique (citrate Na3a2H20) ajouté à raison de 0, 20, 40 et 60 µpmol/L dans le lait de fermentation sur la production de diacétyle et …