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Results
Showing 1 to 8 of 8 for “"Fermentación alcohólica"”.
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Aplicación de polen de abeja como activador en el proceso de fermentación alcohólica
Los activadores de fermentación son productos enológicos que se están empleando para la mejora de las condiciones de crecimiento y disminución del estrés de las levaduras durante la fermentación alcohólica. Los elevados grados alcohólicos potenciales, el déficit en nitrógeno fácilmente asimilable …
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La influencia de la tecnología de la vinificación en la microbiología y el desarrollo de la fermentación alcohólica
The enological practices used on white wine elaboration introduce some advantages and disadvantages. In order to avoid negative effects some applicable resources have been developed to assure a correct fermentation. The present Thesis studies the effects of these applicable resources on the natural …
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Diversidad de levaduras no-Saccharomyces en diferentes ecosistemas vitivinícolas
… organoléptico del vino, sobre todo durante la fermentación, pero también colonizar y alterar negativamente los vinos ya terminados durante su estancia en la bodega o después del embotellado. Todas estas levaduras proceden de la superficie de las uvas o del contacto de uvas, mostos o vinos con …
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Desarrollo de metodologías para el análisis de fungicidas en matrices enológicas. Estudios de procesos degradativos e identificación de sus metabolitos
… vinificación y afectar no sólo a los procesos de fermentación sino también a la calidad final del producto, dando olores y/o sabores no deseados En esta Tesis Doctoral se ha evaluado la evolución de los residuos de dos fungicidas de nueva generación, piraclostrobin y boscalid, a través de las …
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La detección de bacterias acéticas en vinos: problemática y desarrollo de un test rápido de predicción
… final. No solo participan en el desarrollo de la fermentación alcohólica y maloláctica sino que hay numerosos microorganismos implicados en la aparición de defectos en los vinos, como el picado acético causado por bacterias acéticas. La detección de estos microorganismos con los medios de cultivo …
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La resonancia magnética nuclear como herramienta en el estudio y control del proceso de vinificación
… el seguimiento metabólico de las fermentaciones alcohólica y maloláctica. Dicha técnica fue validada y después utilizada para la cuantificación de numerosos compuestos a lo largo de la elaboración de dos vinos, uno joven y otro envejecido en barrica. También se utilizó dicha metodología para …
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Advances in the knowledge of lactic acid bacteria and management of wine associated microbiota using emerging technologies
… habitualmente de dos etapas fermentativas: la fermentación alcohólica, llevada a cabo por levaduras y la fermentación maloláctica, en la que las bacterias lácticas son los microorganismos principales. En este estudio se profundizó en el conocimiento de las comunidades de bacterias lácticas de …
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Utilización de fragmentos de roble en los procesos fermentativos y durante el envejecimiento de vinos tintos
… diferentes factores: momento de aplicación (fermentación alcohólica, fermentación maloláctica y envejecimiento), origen del roble, dosis, nivel de tostado, proveedor, tiempo de contacto con el vino, tamaño y empleo simultáneo de microoxigenación. Además, teniendo en cuenta la coexistencia en …