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Results
Showing 1 to 10 of 10 for “"FARINHAS"”.
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Farinhas de sorgo e de batata doce biofortificada: desenvolvimento de cookies, aceitabilidade e biodisponibilidade de ferro
… sensoriais e a biodisponibilidade de ferro de farinhas de sorgo integral e extrusada, batata doce biofortificada e de cookies. Foram desenvolvidas quatro formulações de cookies e a avaliação da aceitabilidade das amostras foi realizada em condições laboratoriais, utilizando-se o delineamento em …
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Avaliação de polifenóis em cardápios escolares e formulação de farinhas de co-produtos de umbu-cajá e graviola
… centesimal e perfil antioxidante das farinhas de coprodutos de umbu-cajá e graviola, além da citotoxicidade em células saudáveis. Os resultados demonstraram que as farinhas são ricas em fibra alimentar, pobres em proteínas e possuem teor mínimo de umidade recomendado para classificação …
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Avaliação tecnológica de massas alimentícias de farinha mista de trigo e soja sem lipoxigenases
… e 35% . A comparação da composição química das farinhas de soja com a farinha de trigo mostrou que as farinhas de soja contêm mais proteínas, lipídios e cinzas do que a farinha de trigo. A suplementação da farinha de trigo com farinhas de soja integral e desengordurada de Doko RC e de Doko RC TN …
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Efeito da hidratação-assistida por ultrassom de forma intermitente na semente de abóbora: impacto na cinética de hidratação, germinação e qualidade da farinha germinada
… como na qualidade nutricional e biológica das farinhas germinadas. No segundo capítulo foi avaliado o efeito do ultrassom considerando as melhores condições de tratamento (US-20min aplicado à 25 °C e 45 °C) na qualidade nutricional, física, tecno- funcional e estrutural da farinha otimizada. A …
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Efeitos da ingestão de farinha integral de linhaça sobre fatores de risco para doenças crônicas não transmissíveis em ratos Wistar adultos
… os efeitos fisiológicos entre a ingestão de farinhas integrais de linhaça crua e submetida ao tratamento térmico. Realizou-se um estudo controlado, longitudinal, com duração de 57 dias, utilizando-se 60 ratos machos adultos Wistar. Os animais foram distribuídos em seis grupos (n = 10), …
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Feijão comum (Phaseolus vulgaris L.): ação do armazenamento sobre a composição química e nutricional e efeito in vivo da farinha integral e de seu hidrolisado proteico no estresse oxidativo e na inflamação
… (HFCD). Para tal, análises foram realizadas nas farinhas de feijão cru obtidas após a colheita (tempo zero) e após o armazenamento por seis meses à temperatura de 21°C ± 4°C, sem controle de umidade relativa do ar. Foram avaliados os genótipos Pinto Bean-PB (controle/LE), BRSMG Madrepérola-MP e …
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Sustentabilidade económica e ambiental dos subprodutos da cerveja
… podem ser misturados até 40% com outras farinhas, em forma de pellets ou farelo e utilizado na alimentação quer de ruminantes, como de galinhas, porcos e peixes. Existem estudos a comprovar que esta mistura melhora a qualidade da carne e a qualidade do leite, no caso dos ruminantes. Estes …
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Aproveitamento tecnológico de quirera de arroz vermelho (Oriza sativa l.) na elaboração de biscoito
The use of by-products of rice processing in Brazil is still incipient and very diversified.An alternative little studied is the use of broken rice, the production of products for human consumption. The aim of this study was to evaluate the potential of technological grits for preparing cookie. The …
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Caracterização de farinha de taioba (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott) e seu aproveitamento tecnológico
A taioba (Xanthosoma sagittifolium) é uma planta alimentícia não convencional (PANC) de alto valor nutricional, rica em minerais, fibras, carotenoides, clorofilas e compostos fenólicos. Este trabalho tem como objetivo avaliar os parâmetros de secagem e a produção de uma farinha obtida a partir de …