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Results
Showing 1 to 1 of 1 for “"Evoluzione delle cucine"”.
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Network gastronomy: exploring the links between recipes, cuisines and chefs [Gastronomia e reti: connessioni tra ricette, cucine e chef]
… da una prospettiva computazionale e di teoria delle reti, con l’obiettivo di caratterizzare i meccanismi attraverso i quali i sistemi culinari si strutturano e si differenziano su più scale: dalla composizione molecolare degli ingredienti, all’organizzazione culturale delle cucine, fino alle …