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Results
Showing 1 to 1 of 1 for “"Enzimi coagulanti"”.
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Sviluppo di un coagulante vegetale e di una coltura microbica deamarizzante per la formulazione di formaggi con certificazione halal
… di alimenti Kosher e Halal. Il ruolo degli enzimi coagulanti è cruciale nella produzione del formaggio; tra questi, il caglio animale è il più antico enzima coagulante del latte e tuttora il biocatalizzatore più utilizzato nelle procedure di caseificazione. Le proprietà coagulanti del …