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Results
Showing 1 to 2 of 2 for “"Emulgiereigenschaften"”.
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Struktur-Eigenschaftsbeziehungen nichtenzymatisch glykosylierter Molkenproteine
… das Denaturierungsverhalten sowie die Emulgiereigenschaften in Abhängigkeit vom Glykosylierungsgrad mit unterschiedlichen Methoden bestimmt werden. Der aus praktischer Sicht relevante Einfluss der Glykosylierung auf die sensorischen Eigenschaften wurde einerseits in …
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Impact of HPLT treatments on micellar caseins and whey proteins
… und HP-Behandlungen festgestellt, während die Emulgiereigenschaften weitestgehend unbeeinflusst blieben. Die Ergebnisse der vorliegenden Untersuchungen zeigen die spezifische Modifikation von Milchproteinen durch HPLT-Behandlung auf, welche vielversprechend für neue Lebensmittelanwendungen ist.