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Results
Showing 1 to 1 of 1 for “"Embutidos (Alimentos) - Avaliação sensorial"”.
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Qualidade sensorial de mortadelas formuladas pela substituição de gordura por fibras solúveis e insolúveis
… que contribuem para a melhoria da qualidade sensorial dos produtos cárneos emulsionados. Alguns miméticos de gordura, como as fibras alimentares têm sido pesquisados na busca por ingredientes que possuam características funcionais análogas às das gorduras e apresentem qualidade nutricional …