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Results
Showing 1 to 9 of 9 for “"Elaboración de alimentos"”.
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Encapsulación del aceite de oliva virgen extra para la mejora de la calidad, la vida útil y el proceso de elaboración de alimentos empanados
[SPA] El actual perfil del consumidor de alimentos se caracteriza por la búsqueda de un equilibrio entre la conveniencia y la nutrición y salud. Así, los consumidores actuales quieren alimentos que se adapten a sus ajetreados estilos de vida. Buscan alimentos que estén fácilmente disponibles y …
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Plan de Negocios. Alimentos Saludables Libres de Gluten: Panificados, Batidos y Galletitas
El proyecto nace con el fin social de mejorar la calidad de vida de las personas que padecen celiaquía o alergias alimentarias referentes al gluten. El objetivo general del presente documento es demostrar y validar la factibilidad del negocio de elaboración de “Alimentos saludables libres de …
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Control de los procesos de elaboración, calidad y trazabilidad del vinagre de Jerez
La calidad de un vinagre va a estar condicionada por la materia prima de partida, el sistema de acetificación seguido y el envejecimiento en madera al que pueda estar sometido. Para evaluar dicha calidad, es fundamental disponer de técnicas analíticas de control de las etapas esenciales …
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Optimización de la formulación y elaboración de masas para la producción industrial de pastas y croquetas sin gluten
… tesis doctoral se presenta bajo la modalidad de compendio de publicaciones. El consumidor de alimentos sin gluten demanda, cada vez más, mayor variedad de alimentos de este tipo, con gran calidad sensorial y nutricional, y buen precio, y además que cumplan con unas buenas condiciones de …
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Tecnología y caracterización de productos cárnicos curados obtenidos a partir de cerdo chato murciano
El cerdo Chato Murciano es una raza de cerdo autóctona de la Región de Murcia, que ha pasado de estar en peligro de extinción, a encontrarse en fase de recuperación y expansión. Para la consolidación de la raza, es necesario ajustar la calidad y la tecnología de procesado de los productos cárnicos …
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Estudio de la complejación de flavonoides en ciclodextrinas.
Los flavonoides forman parte de una familia de compuestos polifenólicos de origen natural que se caracterizan por una estructura benzo-γ-pirona común. Son uno de los grupos más importantes dentro de los compuestos presentes en vegetales, sobre todo en el género Citrus. Debido a la multitud de …
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Diseño de nuevas bebidas funcionales enriquecidas en fitoquímicos bioactivos = Design of new functional beverages rich in bioactive phytochemicals
La elaboración de bebidas derivadas de frutas ricas en compuestos bioactivos y biodisponibles, puede ser la base de nuevos alimentos funcionales para la prevención de diferentes problemas de salud dada la estrecha relación que existe entre un estado fisiológico de estrés oxidativo como …