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Showing 1 to 1 of 1 for “"Dry-cured beef"”.
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Caracterización y optimización del proceso tecnológico de elaboración de la cecina de León
La Cecina de León es un producto cárnico crudo curado, obtenido mediante el salazonado y la posterior maduración–deshidratación de distintos cortes anatómicos de la canal de vacuno mayor (babilla, tapa, contra y cadera), clasificados por el MAPA con la categoría de carne de primera. La calidad de …