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Results
Showing 1 to 13 of 13 for “"Conservación de alimentos"”.
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Estudio de la Complejación del resveratrol por diferentes tipos de ciclodextrinas
… la presente Tesis Doctoral se plantea el estudio de la complejación del resveratrol con diferentes tipos de CDs. Por los beneficios que puede aportar el resveratrol a la salud, y las escasas cantidades y fuentes en las que se encuentra, sería interesante poder elaborar alimentos funcionales que lo …
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Envases activos con B-ciclodextrinas para liberación de agentes antimicrobianos naturales en alimentos de IV gama.
El aumento en el consumo de alimentos mínimamente procesados, la demanda de productos libres de conservantes de síntesis química, así como los cambios en las prácticas de distribución de alimentos derivadas de la globalización, son algunas de las razones que han motivado el desarrollo e innovación …
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Evaluación del proceso de deshidratación bajo sombra y en bandejas de las carnes de res y alpaca para la obtención de carne seca (charqui)
Las técnicas de deshidratación son empleadas para la conservación de alimentos y se mantiene hasta la actualidad por la demanda de alimentos deshidratados en el mercado, tal es el caso del biltong que es un producto nutritivo con alto de hierro y zinc que refuerzan el sistema inmunológico. En el …
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Estudio de los parámetros fisicoquímicos de los complejos de timol, carvacrol y linalol en ciclodextrinas y evaluación del efecto de la complejación en su actividad amtimicrobiana.
La demanda de compuestos naturales en la industria alimentaria para su empleo como conservantes ha aumentado significativamente en los últimos años, debido fundamentalmente a la percepción negativa que tienen los consumidores hacia los compuestos de síntesis química. Dentro de este grupo de …
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Optimización del envasado y conservación refrigerada de dorada (Sparus aurata) fresca de acuicultura, entera y fileteada
[SPA] El pescado es un alimento de gran calidad por sus características nutricionales y sus múltiples beneficios para la salud. La dorada (Sparus aurata), en particular, presenta un gran valor para la gastronomía a nivel mundial y su producción en acuicultura ha registrado un gran incremento estos …
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Optimización del diseño higiénico de los sistemas frigoríficos. Análisis del caso de los condensadores evaporativos
… en mayor o menor medida, en un amplio rango de campos tales como la producción y conservación de alimentos, la climatización de edificios, la industria química, la medicina o el transporte de mercancías perecederas. Una de las aplicaciones más habituales de estos sistemas es el …
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A new active and antimicrobial package for preservation of vegetables
[ENG] The food packaging industry is demanding new packages able to improve the quality of the packed products. In this regard some of the problems to be solved are the recyclable and compostable character of the materials, the antimicrobial properties of some substances to be involved in the …
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Desarrollo de un alimento funcional a partir de Thunnus Albacarens. ¿Puede su consumo aumentar el aporte diario de omega 3 y mejorar la salud cardiovascular?
El objetivo principal de la presente tesis doctoral es estudiar las propiedades nutricionales del atún blanco, especialmente de su contenido en ácidos grasos omega 3, el proceso de conservación en lata de éste y el efecto de su consumo sobre diferentes factores de riesgo cardiovascular (RCV). El …
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Criterios histológicos para el diagnóstico del cáncer de riñón
INTRODUCCION Parece estar definitivamente salvado el problema del origen de los tumores epiteliales renales que desde el comienzo del siglo pasado creó diversas y controvertidas teorías. A partir de los trabajos de Oberling, con el microscopio electrónico, y, posteriormente, de Seljelid, de forma …