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Results
Showing 1 to 20 of 23 for “"Compuestos volátiles"”.
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Estudio analítico de compuestos volátiles en vino: caracterización quimiométrica de distintas denominaciones de origen
The objetive of this work is the comparative study of different extraction procedures for volatile compounds (VOCs) from wines. Several methods have been developed for the analysis of volatile components in wine. The extraction procedures studied were: Discontinuous liquid-liquid extraction, …
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Recuperación de compuestos volátiles a partir de subproductos de marisco mediante fluidos supercríticos y pervaporación
Los concentrados aromáticos son muy utilizados actualmente en la Industria Alimentaria ya que el aroma es un factor determinante en la elección y aceptación de un alimento por parte de los consumidores. Los consumidores demandan, cada vez más, aromas naturales, entendiendo como tales aquellos …
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Estrategias analíticas para la puesta en valor de aceites de oliva extra vírgenes españoles de alta calidad
… de parámetros sensoriales y fisicoquímicos. Los compuestos volátiles son los responsables del apreciado aroma del aceite de oliva virgen y los compuestos fenólicos del sabor y de las sensaciones del trigémino. La oxidación tiene lugar desde el mismo momento en que el aceite es extraído del fruto …
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Estudio de parámetros alternativos como indicadores del envejecimiento y de la calidad del Brandy de Jerez
… del Brandy de Jerez: al composición en azúcares, compuestos volátiles, el poder antioxidante y el espectro infrarrojo, así como el estudio de su relación con la vejez. La determinación de azúcares se realizó mediante cromatografía de intercambio aniónico de alta eficacia con detección …
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Utilización de fragmentos de roble en los procesos fermentativos y durante el envejecimiento de vinos tintos
… todos los casos al enriquecimiento del vino en compuestos volátiles y fenólicos aportados por la madera, que se incrementaron al aumentar la dosis y el nivel de tostado de los chips. En los vinos fermentados en presencia de chips se produjo un ligero incremento de los compuestos volátiles …
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Estudio químico-sensorial de vinos espumosos elaborados con variedades de uva tradicionales de vinos tranquilos
… destacaron por un alto contenido en aminoácidos, compuestos volátiles y polifenoles totales. Los vinos de Verdejo tuvieron un alto contenido de aminoácidos, compuestos volátiles y polisacáridos y los valores más altos de las propiedades espumantes. Los vinos de Godello destacaron por un alto …
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Puesta a punto de un nuevo método de análisis instrumental por GC-MS y desarrollo de nuevas metodologías basadas en técnicas espectrales para la estimación de la composición aromática varietal de la uva
… en aromas varietales y prefermentativos. Estos compuestos se encuentran en muy bajas concentraciones en la uva, por lo que, para llevar a cabo su identificación y cuantificación, se requiere de un método eficaz de extracción para su posterior análisis cromatográfico. El análisis de compuestos …
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Nuevos orígenes de la madera de roble para la crianza de vinos tintos de la D.O.C. Rioja
… totales, aldehídos furánicos, algunos fenoles volátiles (4-metilguayacol y eugenol) y ácidos benzóicos, principalmente ácido gálico. El roble español aportó concentraciones de otros compuestos volátiles, con gran impacto organoléptico en el vino (vainillina y cis-whiskylactona), ligeramente …
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Obtención de nuevos productos ricos en polisacáridos y oligosacáridos procedentes de la uva: herramientas para mejorar la calidad de los vinos
… enológica es la recuperación y valorización de compuestos valiosos a partir de uvas y sus subproductos. Aunque los estudios se han centrado principalmente en los compuestos fenólicos, la extracción de polisacáridos ha recibido menos atención, a pesar de su potencial tanto para la industria …
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Estudio químico-sensorial de la composición no volátil de los vinos. Influencia de técnicas de aclareo en el perfil fenólico y organoléptico de los vinos
Los compuestos fenólicos, junto con los compuestos volátiles, son los parámetros de calidad más importantes en los vinos, ya que son responsables de su perfil organoléptico por contribuir al color, a la astringencia, al amargor y a la percepción aromática. La relación existente entre la evaluación …
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Caracterización enológica de vinos elaborados con variedades minoritarias de La Rioja con diferentes vinificaciones y añadas
… (fermentación maloláctica) y añada. Los compuestos volátiles también permitieron clasificar a los vinos según la añada. En esta Tesis se evaluó el efecto de la adición de manoproteínas a los vinos varietales de Tempranillo, Monastel y Maturana Tinta de Navarrete después de la fermentación …
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Aplicación de polen de abeja como activador en el proceso de fermentación alcohólica
… del proceso y la mejora de la producción de compuestos aromáticos, minimizando la aparición de defectos olfativos. Las nuevas tendencias de mercado orientadas a la utilización de productos de origen natural, muy poco procesados y que respeten el medioambiente, da sentido al presente proyecto …
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Identificación de descriptores para el chorizo riojano. Evaluación de las materias primas, estándares del producto y modificación de los ingredientes. Optimización nutricional y sensorial
… que la paleta ha presentado mayor número de compuestos volátiles y el magro primera el menor número. Sin embargo las familias químicas mayoritarias en todas las materias primas estudiadas han sido los alcoholes, ácidos y aldehídos, predominando éstas últimas. Además se ha realizado un …
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Nueva fases estacionarias para cromatografía de gases y recubrimientos para microextracción en fase sólida basados en líquidos iónicos
… no acuosos y su capacidad para disolver compuestos, son propiedades importantes en extracción líquido-líquido y en técnicas de microextracción en fase sólida. Actualmente, existen en el mercado algunos modelos de columnas que utilizan líquidos iónicos como fases estacionarias. Sin …
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Hongos ectomicorrícicos de plantas leñosas en terrenos degradados de Asturias por actividad minera e industrial
… disminuían, probablemente por la presencia de compuestos volátiles. Se ha encontrado que hay una acumulación superior de algunos metales, como Se, Cu y Zn, en las zonas exteriores de los esporocarpos. Para determinar si los análisis realizados con XRF eran fiables se validaron los resultados …
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Estudio y evaluación del potencial alimentario del alga verde Ulva spp. de los esteros gaditanos
… de vista analítico a través del análisis de sus compuestos volátiles. Adicionalmente, debido a la riqueza nutricional, funcional, sensorial y posibilidades tecnológicas que se han determinado para Ulva sp. de estero, se han desarrollado productos a base de algas (mousse de algas, aderezo de …
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Evaluación de la eficacia de la combinación de permanganato potásico y radiación UV-C en la conservación de frutos climatéricos y su impacto en la calidad sensorial y la reducción de pérdidas postcosecha.
… la pérdida de peso, de calibre, de firmeza, de compuestos bioactivos y de calidad organoléptica. Durante las últimas dos décadas se han diseñado diversos sistemas de eliminación o inactivación de etileno para solventar este problema. Entre ellos destaca el empleo de permanganato de potasio …
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Desarrollo de metodologías analíticas para la determinación de componentes volátiles en derivados del petróleo de uso agroalimentario
… debido a la exposición prolongada a los compuestos volátiles y aromáticos que producen los olores indeseados. A pesar de que se utilizan métodos estandarizados efectivos para el control de calidad, el avance hacia una era más digitalizada y tecnológica requiere la búsqueda de alternativas …
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Estudio de nuevas estrategias para la caracterización y optimización del envejecimiento de vinos y brandies de Jerez
… a importantes modificaciones en el contenido en compuestos volátiles, así como otras modificaciones específicas de cada producto. Todos estos cambios van a venir favorecidos por el aporte de la madera de la bota y por la oxigenación moderada que el producto experimenta gracias a los microporos …
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Desarrollo de metodologías de cuantificación de compuestos orgánicos basadas en dilución isotópica en línea de carbono-13 y espectrometría de masas
… química analítica cuando se pretenden analizar compuestos específicos presentes en mezclas complejas. Sin embargo, la mayoría de los sistemas de detección utilizados en cromatografía, requieren de la calibración previa de la señal mediante el uso de estándares específicos para cada analito de …
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