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Results
Showing 1 to 8 of 8 for “"Chorizo"”.
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Chorizo Salvaje
… de entrevistas y seguimiento al grupo musical Chorizo Salvaje, poniendo en relieve tres historias de integrantes de esta banda compuesta por 12 personas. Asistimos a sus ensayos, presentaciones, viajes, grabación del disco y paralelamente seguimos la vida cotidiana y actividades de los …
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Análisis de ciclo de vida (ACV) y verificación de principios de la química verde en la producción de chorizo artesanal
… elaboran productos cárnicos artesanales como el chorizo. Dentro de los principales retos que enfrentan estas industrias se encuentra el uso eficiente de los recursos. El objetivo del presente estudio fue aplicar la metodología ACV y verificar la aplicación de los principios de química verde en el …
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Benzo(a)pyrene control and transport processes in smoke meat products
… productos cárnicos españoles más conocidos, el chorizo, elaborado en una zona no estudiada antes. Además, se investigan las posibles causas para su prevención. Para ello, se ha desarrollado un método analítico basado en la combinación de las técnicas de pretratamiento de muestra, sonicación y …
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Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de chorizo artesanal de vino tinto en base a carne ecológica
… para implementar una planta procesadora de chorizos al vino tinto elaborados con carne ecológica o de pastura. Esta proviene de animales alimentados con dietas equilibradas, sin hormonas de crecimiento, y con alto contenido de vitaminas y proteínas, otorgando un mejor sabor y calidad …
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Aplicación de la espectroscopia de resonancia magnética nuclear al análisis de embutidos
… of the fatty fraction of dry sausages, such as chorizo. NMR spectroscopy is known to be advantageous in fat analysis such as oil; however, high field NMR or derivatization strategies must be considered in order to achieve its full potential. Our work aims to optimize the methodology of analysis …
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Identificación de descriptores para el chorizo riojano. Evaluación de las materias primas, estándares del producto y modificación de los ingredientes. Optimización nutricional y sensorial
Se ha realizado una caracterización completa del Chorizo Riojano y sus materias primas mediante diferentes técnicas instrumentales como análisis composicional, análisis de perfil de textura (TPA), análisis de perfil aromático, análisis lipídico y análisis sensorial, con el objetivo de definir los …
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Niveles de implementación de la estrategia Seis Sigma y la reducción de pérdidas en una planta de derivados cárnicos
… de pérdidas por sobrepeso en la referencia de chorizo EK producido en una planta de derivados cárnicos en la ciudad de Bogotá fue el objetivo de este estudio investigativo. Se tuvieron en cuenta los desarrollos teóricos de la herramienta seis sigmas de autores como Pérez y García (2014), …
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La construcción de la calidad: nuevos retos de los sistemas agroalimentarios en el medio rural.
… y exceso de información, mientras en el caso del chorizo, por la ausencia de una información que permita su recursividad de selecciones. Definitivamente, en España predomina un proceso de certificación de inclusión/exclusión, porque al estandarizar un producto se limita su diversidad y …