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Results
Showing 1 to 5 of 5 for “"Carne de vacuno"”.
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Biomarcadores de calidad en la carne de vacuno y porcino relacionados con situaciones de estrés
Durante las últimas décadas, los científicos de la carne han centrado su interés en comprender el efecto que tienen distintos factores implicados en el manejo del animal y de la canal sobre la calidad del producto. Sin embargo, aún persiste un gran problema de variabilidad inexplicada en la calidad …
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Identificación de biomarcadores en el músculo post-mortem asociados a defectos de calidad en la carne de vacuno
En esta Tesis Doctoral se ha estudiado uno de los defectos de calidad más comunes en la carne de vacuno, concretamente la carne conocida como DFD (del inglés: Dark, Firm, Dry) caracterizada por presentar un valor de pH elevado a las 24 horas post-mortem (pH24 ≥ 6). Este descenso anómalo del pH …
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Evolución post-mortem de parámetros indicativos de calidad en carne de vacuno: efecto de la raza y el gen de la hipertrofia muscular
La calidad de la carne y en concreto la terneza, que es el parámetro más importante para el consumidor, puede verse afectada por numerosos factores, por lo que conseguir un mayor grado de homogeneidad en los productos, es una de las mayores preocupaciones de la industria cárnica. Esto requiere un …
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Estudio integral del análisis de la calidad y seguridad alimentaria con el fin de definir acciones estratégicas por parte de la industria agroalimentaria
Resumen Esta Tesis, titulada ‘Estudio integral del análisis de la calidad y seguridad alimentaria con el fin de definir acciones estratégicas por parte de la industria agroalimentaria' propone el estudio de la calidad y seguridad alimentaria desde una perspectiva doble, por una parte, la …