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Results
Showing 1 to 6 of 6 for “"Calidad de los Alimentos"”.
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Development of innovative seasonings from wine pomace and their applications in meat products
La tesis se centra en el desarrollo de sazonadores procedentes del orujo de uva, un subproducto de la elaboración del vino, y en el estudio de sus aplicaciones en alimentos con bajos contenidos de sal. Los sazonadores desarrollados han mostrado su capacidad para mejorar la conservación de los …
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Wheat bran valorization by supercritical fluid extraction: characterization, formulation and application of wheat bran oil
La adición de antioxidantes es la estrategia más utilizada en la industria alimentaria para preservar la calidad de los alimentos, retardando su deterioro, rancidez o decoloración debida a la oxidación. Antioxidantes fenólicos sintéticos como el butilhidroxianisol (BHA), butilhidroxitolueno (BHT) y …
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Las regulaciones de alimentos y los consumidores: estudio de caso en el sector lácteo de la Argentina actual
Desde finales del siglo XX, los mercados de alimentos están experimentando importantes cambios que son causa y consecuencia de modificaciones en los complejos agroindustriales y sus interacciones con las políticas aplicadas. En tal contexto, la regulación de la calidad de los alimentos constituye …
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Consumo de verduras frescas por parte de los jóvenes de la Ciudad de Mar del Plata
En esta tesina, se analiza el consumo de verduras por parte de los jóvenes -entre 15 y 29 años- de la Ciudad de Mar del Plata. Para ello, se utilizaron datos provenientes de una encuesta sobre alimentación y hábitos saludables relevada durante el año 2014 -sólo se consideraron las repuestas de los …
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Hacia un sistema participativo de garantías (SPG), en el contexto agroalimentario de la Ecotienda la Huerta del municipio de Fusagasugá, departamento de Cundinamarca
Los productores que ofertan alimentos agroecológicos en mercados locales han acudido a los Sistemas Participativos de Garantía, con el objetivo de dejar constancia de la calidad de los alimentos, sin necesidad de acudir a Certificación de Tercera Persona (privada), la cual es costosa para los …
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Uso de extractos de romero y otras fuentes vegetales como antioxidantes tecnológicos en aceites alimentarios. Estudio comparativo de eficacia frente a antioxidantes sintéticos. Relación estructura-actividad.
La peroxidación lipídica se define como el deterioro oxidativo de los lípidos (grasas, aceites) a través de la formación de peróxidos. La reacción de estos compuestos con el hidrógeno origina la formación de hidroperóxidos, también llamados productos primarios de oxidación. A partir de estos, …