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Results
Showing 1 to 19 of 19 for “"Cárnicos"”.
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Análisis de valor de la trazabilidad de los productos cárnicos españoles
… la trazabilidad añade valor a los productos cárnicos y si tal valor compensa los costes que supone su implantación. Con tales objetivos, se realizó esta investigación en 2008 mediante encuestas por correo postal y electrónico, con contacto previo telefónico, a las empresas cárnicas españolas, …
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Selección de Penicillum productores de péptidos antifúngicos para su utilización en productos cárnicos madurados
En la superficie de los productos cárnicos madurados se desarrollan mohos, que aunque pueden contribuir a las características finales del producto, también pueden alterarlo o producir toxicidad. Para controlarlos, se ha seleccionado una cepa de Penicillium productora de un péptido que muestra una …
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Tecnología y caracterización de productos cárnicos curados obtenidos a partir de cerdo chato murciano
… y la tecnología de procesado de los productos cárnicos derivados, lo que permitirá incrementar su valor, y la aparición de una industria local sostenible. Se ha realizado la caracterización del lomo y del jamón curado, obtenidos a partir de cerdo Chato Murciano, con el objetivo de mejorar el …
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Consultoría para la Disminución de la Filtración de los Productos Perecederos Cárnicos de Res y de Cerdo en los Mercados Colsubsidio en la Ciudad de Bogotá
… de la filtración de los productos perecederos cárnicos de res y de cerdo en los mercados Colsubsidio en la ciudad de Bogotá”, se podrá evidenciar la consultoría realizada para la organización Colsubsidio, con el fin de presentar una propuesta innovadora que disminuya los porcentajes de …
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Niveles de implementación de la estrategia Seis Sigma y la reducción de pérdidas en una planta de derivados cárnicos
… chorizo EK producido en una planta de derivados cárnicos en la ciudad de Bogotá fue el objetivo de este estudio investigativo. Se tuvieron en cuenta los desarrollos teóricos de la herramienta seis sigmas de autores como Pérez y García (2014), Herrera, Pérez y Venecia (2017) y Santana, Lanier, …
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Desarrollo de nuevos transformados cárnicos cocidos a partir de carne, hígado y grasa de cerdo Ibérico con antioxidantes naturales
… con actividad antioxidante en productos cárnicos podría ser una interesante opción al uso de antioxidantes sintéticos, los cuales se han asociado, en ciertas ocasiones, al desarrollo de enfermedades y que provocan rechazo por parte del consumidor. El estudio comparativo de la efectividad …
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Variabilidad de la respuesta de Listeria monocytogenes a las alta presiones hidrostáticas: un caso de estudio en productos cárnicos
Según la Organización Mundial de la Salud, los alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas, son la causa de más de 200 enfermedades. Se estima que aproximadamente dos millones de personas mueren anualmente como consecuencia de enfermedades relacionadas con el …
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Evaluación de la temperatura y su relación como una de las condiciones óptimas para el transporte de productos cárnicos procesados
… de temperatura de transporte de productos cárnicos procesados y corroborar si existe relación directa entre la duración del transporte y la temperatura de descarga de los mismos en estaciones cálidas (desde noviembre hasta marzo) en la provincia de Córdoba, Catamarca, San Luis y la Rioja a …
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Posicionar los productos cárnicos de Colsubsidio como productos de alta calidad en la mente de clientes, afiliados y comunidad en general
… aborda el desafío de posicionar los productos cárnicos de Mercado Colsubsidio como opciones de alta calidad en la mente de consumidores, afiliados y la comunidad en general. Para ello, se desarrolló una metodología mixta que combinó encuestas cualitativas y cuantitativas, análisis estratégico …
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Development of innovative seasonings from wine pomace and their applications in meat products
… (enranciamiento) y de las proteínas de productos cárnicos. El uso de estos sazonadores puede permitir mejorar la calidad de los alimentos incidiendo en aspectos tecnológicos (conservación) pero también en aspectos nutricionales ya que además de permitir reducir el contenido en sal contribuye a …
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Benzo(a)pyrene control and transport processes in smoke meat products
El incremento del consumo de carne y productos cárnicos en el mundo, así como su proyección en los países en desarrollo y desarrollados, ha estimulado la investigación de su impacto en la salud humana. Los productos cárnicos son componentes importantes de una dieta saludable y balanceada, …
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El consumo de alimentos cárnicos de los grupos marginalizados de santiago durante la cuestión social en chile a partir del sitio “edificio de viviendas santo domingo”
… reconstruir el patrón de consumo de alimentos cárnicos del sitio “Edificio de Viviendas Santo Domingo” en el contexto de una sociedad moderna intervenida por el Capitalismo que transita la Cuestión Social desde el enfoque de la Zooarqueología Histórica.
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Assessment of survival mechanisms in persistent Listeria monocytogenes strains isolated from food processing industries/ Evaluación de los mecanismos de supervivencia de cepas de Listeria monocytogenes persistentes en plantas alimentarias
… industrias alimentarias y productos finales (cárnicos, lácteos y marisco) para trazar e identificar las rutas y factores que contribuyeron a la diseminación de este patógeno por sus instalaciones. También se estudió la presencia de marcadores genéticos relacionados con una mejor adaptación a …
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Development of meat products fortified with omega-3 rich oil obtained from fish by-products by supercritical carbon dioxide extraction
… y empleados para el desarrollo de productos cárnicos con bajo contenido en grasa, enriquecidos con ácidos grasos omega-3.
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Análisis de ciclo de vida (ACV) y verificación de principios de la química verde en la producción de chorizo artesanal
… las micro y pequeñas empresas elaboran productos cárnicos artesanales como el chorizo. Dentro de los principales retos que enfrentan estas industrias se encuentra el uso eficiente de los recursos. El objetivo del presente estudio fue aplicar la metodología ACV y verificar la aplicación de los …
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Análisis de las exportaciones de cortes de calidad de carne vacuna argentina: julio 2002 - julio 2008
… al país como un importante oferente de productos cárnicos de calidad. Es por ello que la presente investigación tiene como objetivo describir la evolución en el período de post-convertibilidad (2002-2008), la situación actual y las tendencias a futuro del mercado exportador de carne vacuna en la …
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Desarrollo de productos en base a proteína vegetal como reemplazo de la proteína animal dentro de la industria alimenticia
… las nuevas tecnologías para reemplazar productos cárnicos.