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Results
Showing 1 to 2 of 2 for “"Bioquímica y microbiología de los procesos fermentativos"”.
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Caracterización microbiológica de productos lácteos tradicionales para el diseño de cultivos iniciadores
Para la supervivencia de los productos tradicionales en el mercado actual, éstos deben mantener sus propiedades físico-químicas y organolépticas típicas, así como unas buenas condiciones higiénicas y de conservación. Una de las vías para alcanzar esas metas, es la identificación y caracterización …
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Obtención de ácidos orgánicos por fermentación de subproductos lácteos
El creciente interés comercial experimentado en los últimos años por los ácidos orgánicos ha estimulado la producción biotecnológica de los mismos como una solución integral a la paulatina demanda suscitada en este segmento químico. De igual modo, la sostenibilidad ha sido otro de los retos …