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Results
Showing 1 to 7 of 7 for “"Bioquímica de alimentos"”.
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Caracterización del queso de Murcia al Vino. Efecto de la utilización de diferentes coagulantes
El queso de cabra de Murcia al Vino, por su alta calidad y excelentes características organolépticas, se ha convertido en un producto con gran relevancia comercial y económica. En esta tesis se lleva a cabo un completo análisis de sus características físico-químicas, bioquímicas, microbiológicas y …
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Utilización de agentes antimicrobianos y antioxidantes en la elaboración de la alcachofa de IV Gama.
Utilización de agentes antimicrobianos y antioxidantes en la elaboración de alcachofa IV Gama.
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Efecto de Diferentes Factores: Fertilización, Salinidad y Procesado, sobre Parámetros Objetivos de Calidad en Pimiento
… por la combinación tan atractiva que presenta de color, sabor y valor nutricional que posee. En este trabajo se ha estudiado el efecto de la maduración, tipo de cultivo, uso de biofertilizantes, diferentes concentraciones de estrés salino y el efecto de las ß-CDs en pimiento de V gama, sobre …
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Desarrollo de nuevos transformados cárnicos cocidos a partir de carne, hígado y grasa de cerdo Ibérico con antioxidantes naturales
Hipótesis del Trabajo Sobre la base de estudios preliminares, los tejidos de cerdos Ibéricos criados en un sistema de producción en extensivo y de cerdos blancos criados en intensividad son considerablemente diferentes en relación a la composición en ácidos grasos y contenidos en hierro y …
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Estudio de la Complejación del resveratrol por diferentes tipos de ciclodextrinas
… la presente Tesis Doctoral se plantea el estudio de la complejación del resveratrol con diferentes tipos de CDs. Por los beneficios que puede aportar el resveratrol a la salud, y las escasas cantidades y fuentes en las que se encuentra, sería interesante poder elaborar alimentos funcionales que lo …