Global ETD Search
Search theses and dissertations gathered from participating repositories worldwide. Every result links back to the library that holds it. No account is needed.
Results
Showing 1 to 7 of 7 for “"Bacteriocinas"”.
-
Avaliação do potencial biotecnológico de bactérias láticas para produção de biomulsificantes, bacteriocinas e lipase
Lactic acid bacteria (LAB) are a diverse group of microorganisms consisting of Gram-positive rods or cocci, generally recognized as safe microorganisms (GRAS). During fermentation, LAB produces bioactive metabolites, which have antioxidant, antidiabetic, antimicrobial, and emulsifying activities. …
-
Estudio de las relaciones entre los Microorganismos presentes en las Fermentaciones de la Aceituna de Mesa
… a la formación de biofilms, la producción de bacteriocinas, la expresión de factores de virulencia, etc. El presente trabajo inicia una línea de investigación sobre los fenómenos de comunicación celular entre bacterias lácticas y/o levaduras que se desarrollan en las fermentaciones de …
-
Caracterización microbiológica de productos lácteos tradicionales para el diseño de cultivos iniciadores
… la intención de encontrar cepas productoras de bacteriocinas (agentes antimicrobianos naturales). Se encontraron 11 que producían nisina, la única bacteriocina autorizada como aditivo alimentario en determinados productos lácteos. Además, aparecieron otras cinco cepas productoras de lactococina …
-
Caracterização da microbiota lática do Queijo Minas artesanal produzido na região do Serro, Minas Gerais, por métodos cultura dependente e independente
Queijos Minas artesanais (QMA) possuem importância social, econômica e cultural para inúmeras famílias de produtores rurais. QMA são tradicionalmente produzidos em várias regiões de Minas Gerais com leite cru e fermento endógeno, “pingo”, derivado de sua dessoragem. Além da produção tradicional, …
-
Technological features and ability to produce nisin by Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis obtained from dairy environment
Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis strains are used in the dairy industry to produce acetoin and diacetyl, substances that are responsible for conferring organoleptical characteristics to some fermented foods. Bacteriocin production can be an additional beneficial feature presented …
-
Bacteriocinogenic potential of lactic acid bacteria isolates from artisanal fermented meat products
The aim of the study was isolate and characterized lactic acid bacteria (LAB) from artisanal fermented meat products through phenotypic and genotypic methodologies, searching for the selection of isolates with bacteriocinogenic potential. LAB isolates were obtained from artisanal fermented meat …