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Results
Showing 1 to 11 of 11 for “"Atividade de água"”.
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Avaliação do perfil bacteriológico de salsichas tipo "hot dog" tradicional e de frango comercializadas nos municípios do Rio de Janeiro e Niterói-RJ com determinação de atividade de água e pH
Despite the technological evolution throughout the last decades regarding food hygiene and conservation techniques worldwide, the foodborne diseases are one of the main problems of public health, where the food is the main vector of high enteric diseases, putting in alert the inspection and …
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Uvas crimsom seedlees cristalizadas : elaboração, características físico-químicas, sensorial e compostos bioativos
Técnicas de processamento são alternativas para diminuir o desperdício, melhorando o rendimento da produção de frutas. A cristalização é uma técnica de desidratação osmótica que tem como objetivo aumentar a durabilidade e a estabilidade microbiológica das frutas. O objetivo do estudo foi avaliar os …
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Efeito da granulometria e da embalagem na sorção de água pelo café torrado e moído
… efeito da granulometria e da embalagem na sorção de água pelo café torrado e moído. Foram utilizados grãos de café arábica com teor de água inicial de 0,1234 kga kgms -1, torrados no ponto de torra médio, com perda de massa de 17%, tendo sido estabelecido quatro níveis granulométricos: grão …
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Avaliação do potencial de antocianinas de resíduo de Solanum melongena L. encapsulada como corante natural em iogurtes
… objetivo avaliar o potencial das antocianinas de resíduo de Solanum melongena L. encapsuladas e não encapsuladas como corante natural em iogurtes. A extração de antocianinas foi realizada utilizando álcool de cereais 70% acidificado com ácido cítrico até pH 2.0. O extrato foi submetido a …
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Parâmetros físico-químicos na obtenção do pó de graviola pelo método de secagem em leito de espuma
Objetivou-se estudar e caracterizar o processo de produção de graviola em pó pelo método de secagem em leito de espuma através da escolha do melhor emulsificante e concentração, bem como determinar as propriedades físico-químicas do produto in natura, da espuma e do pó formado além disso, obter as …
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Qualidade de coloríficos de urucum produzidos e comercializados no Estado da Paraíba
… do urucum (Bixa Orellana L.) e sua produção são destinadas à comercialização dos grãos moídos para a produção de coloríficos e dos corantes naturais. O colorífico é um condimento amplamente utilizado na culinária brasileira. Apesar dos coloríficos de urucum apresentar um processo de produção …
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Influência da salinidade no transporte e na depuração da Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus): bem-estar animal, higiene e qualidade do filé
O crescimento da produção de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) deve ser acompanhado com melhorias em seu pacote tecnológico. Em específico, na fase de pré-abate de modo a garantir o bem-estar animal e na produção de alimento inócuo e de qualidade para o consumidor. O presente estudo …
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Caracterização de farinha de taioba (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott) e seu aproveitamento tecnológico
… é uma planta alimentícia não convencional (PANC) de alto valor nutricional, rica em minerais, fibras, carotenoides, clorofilas e compostos fenólicos. Este trabalho tem como objetivo avaliar os parâmetros de secagem e a produção de uma farinha obtida a partir de folhas de taioba, bem como …
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Produtos lácteos: Iogurte com redução de sacarose e qualidade do leite em pó como ingrediente
… no Brasil e no mundo e possuem uma grande importância econômica para o país. Aumentar a qualidade desses produtos por meio de alteração de composição, parâmetros de produção, tecnologia empregada e outros é uma maneira dos fabricantes se manterem no mercado, atrair consumidores e …
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Aproveitamento da farinha de casca de abacaxi Ananas comosus (L.) Merril para a elaboração de sorvete funcional probiótico
A alta produção de resíduos agroindustriais provenientes e a qualidade nutricional deste material, trouxe a necessidade por alternativas viáveis de reaproveitamento de cascas, talos, folhas e bagaços de frutas na alimentação humana. Somado a isto, o aumento do interesse pelo consumo de alimentos …
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Características físico-químicas e microbiológicas durante a maturação do queijo minas artesanal da região do Serro
O principal objetivo deste trabalho foi verificar o período mínimo de maturação do queijo minas artesanal da região do Serro avaliando-se os critérios microbiológicos exigidos pela legislação vigente. Especificamente, buscou-se avaliar as características físico-químicas e microbiológicas durante 64 …