Global ETD Search
Search theses and dissertations gathered from participating repositories worldwide. Every result links back to the library that holds it. No account is needed.
Results
Showing 1 to 3 of 3 for “"Aroma y sabor"”.
-
Plan de negocio: solución tecnológica Cafésmell para hacer conexión entre caficultor y comprador de café
… y la valoración internacional de su aroma y sabor. Sin embargo, los estragos del cambio climático y los pocos ingresos que reciben los caficultores están desgastando cada vez más la industria cafetera. A partir de las historias de los caficultores del municipio de Ortega Tolima nace …
-
Influencia del origen y la tecnología de elaboración sobre el perfil aromático y olfatométrico de la sidra
… de la sidra así como la identificación de aromas estructurales y diferenciadores mediante cromatografía de gases y olfatometría. Para ello, se han estudiado las siguientes fuentes de variación: origen, estado de maduración, crianza sobre borras y conservación en botella. Entre los volátiles …
-
Identificación de descriptores para el chorizo riojano. Evaluación de las materias primas, estándares del producto y modificación de los ingredientes. Optimización nutricional y sensorial
… mayor complejidad aromática atribuida al aroma y sabor característico a ahumado por su proceso de elaboración. Las familias químicas con mayor representación en la fracción volátil del Chorizo Riojano, han sido los alcoholes (27,62%), los compuestos sulfurados (22,20%) y los ácidos …